Особенности рецепта: Пряный хлеб «Кубик Рубика» с сыром и чесноком

Name: Пряный хлеб «Кубик Рубика» с сыром и чесноком
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: сыр - 100 г; сливочное масло - 120 г; сыр сливочный - 100 г; чеснок - 3 зубчик; куркума - 0.5 ч. л.; перец красный молотый - 1 щепотка; паприка красная молотая - 0.5 ч. л.; укроп свежий - по вкусу; краситель пищевой зеленый - 1 капля; сметана 20% - 100 г; молоко - 200 мл; сахар - 2 ст. л.; соль - 1 ч. л.; дрожжи свежие - 40 г; яйца куриные - 1 шт.; растительное масло - 2 ст. л.; сливочное масло - 50 г; куркума - 0.5 ч. л.; паприка красная молотая - 0.5 ч. л.; краситель пищевой зеленый - 2 капля; перец красный молотый - 1 щепотка; мука - 500 г

🟢 Быстро 🔥 781 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор tatyana.

Пряный хлеб «Кубик Рубика» с сыром и чесноком

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Придется немного повозиться, но это интересно, а результат порадует всю семью. Сама идея такой формовки хлеба принадлежит Светлане Йованович и за это ей огромная благодарность. Но все остальное наполнение — моя выдумка. Попробуйте! У меня хлеб чаще всего съедается ещё тёплым, прямо с чесночным ароматом от разрезанных кубиков. Если нет пищевого красителя, зелёный цвет теста легко получить только за счёт зелени, будет чуть бледнее, но так же вкусно.

Слово редактора

Пряный хлеб «Кубик Рубика» — дрожжевая выпечка на опаре, где эффект мозаики создаётся тестом трёх цветов: с куркумой, паприкой и зеленью. Между слоями — начинка из сливочного масла с сыром, чесноком и зеленью, а после нарезки кубиков хлеб собирается в форме заново. Техника трудоёмкая, но пошаговая: раскатка, промазка, сборка стопкой и повторная расстойка. Итог — яркий на срезе хлеб с пряным вкусом, который можно подавать к супам, закускам или просто к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории781кКал
32.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сделать опару, растворив дрожжи в половине теплого молока и добавив в него сахар и горсть муки. Дать подняться.
Опара готова, когда на поверхности появилась пышная шапочка с пузырьками — обычно это происходит за 10-15 минут.
Шаг 2
Шаг 2
Тем временем подогреть вторую половину молока и растопить в нем масло. Отдельно смешать сметану с яйцом, добавить соль, растительное масло и эту смесь соединить с молочно-масляной смесью. Ввести опару, перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое податливое тесто.
Молоко и масло не доводите до кипения, чтобы дрожжи в опаре не погибли от слишком горячей жидкости.
Шаг 3
Разделить тесто на три части. В одну вмешать куркуму, во вторую — паприку и красный перец, в третью добавить мелко измельченный укроп или петрушку и каплю зеленого красителя. Дать подойти в течение часа.
Красящие добавки вмешивайте постепенно, чтобы получить одинаковую интенсивность цвета во всех трёх кусках теста.
Шаг 4
Пока тесто подходит, можно заняться наполнителями. Основа — смесь сливочного масла со сливочным сыром.
Масло для начинки заранее размягчите при комнатной температуре — так оно легче смешается со сливочным сыром.
Шаг 5
Потом смесь делится на три части. В одну добавить куркуму, в другую паприку и красный перец, в третью — мелко нарезанный укроп или петрушку и каплю зеленого красителя. В итоге получится 3 разноцветных масла.
Красители для масляной смеси добавляйте по капле — избыток жидкого красителя сделает начинку слишком мягкой.
Шаг 6
После расстойки каждое тесто разделить на 6 частей
Делите тесто максимально ровно, чтобы все шесть частей раскатывались и складывались одинаковой толщины.
Шаг 7
Каждую часть тонко раскатывать и промазывать масляной смесью соответствующего цвета. Каждую лепешечку посыпать тертым сыром и чесноком.
Раскатывайте лепёшки тонко и равномерно, иначе после сборки в стопку кубики получатся неровными по высоте.
Шаг 8
Уложить лепешки друг на друга и дать опять подойти.
После укладки стопкой накройте тесто пленкой или полотенцем, чтобы верхний слой не подсыхал во время расстойки.
Шаг 9
Каждую стопочку раскатать в лепешку толщиной 1 см и нарезать на кубики размером 1х1 см.
Толщину 1 см соблюдайте по всей лепёшке — от этого зависит, насколько ровными выйдут кубики после нарезки.
Шаг 10
Укладывать кубики в смазанную маслом форму. На дно положить тесто, нарезанное с краев, а сверху уложить в произвольном порядке красивые кубики. Дать подойти в форме.
Кубики выкладывайте плотно, но без сильного нажима, иначе рисунок мозаики смажется при подъёме теста в форме.
Шаг 11
Печь при 180°С 30-35 минут. При необходимости укрыть сверху фольгой. Остудить. Пробовать. Хлеб можно просто отламывать.
Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте хлеб фольгой — так мякиш успеет пропечься внутри.
Шаг 12
Или цивилизованно нарезать на кусочки. В обоих вариантах очень вкусно!
Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть — горячий мякиш с масляной начинкой легче ломается, чем режется.

На заметку

Хлеб хорош и тёплым, и остывшим — рисунок из кубиков лучше видно на полностью остывшем срезе. Хранить его нужно в закрытом контейнере или пакете, чтобы мякиш не подсыхал. Зелень в начинке и тесте можно менять на любую свежую, а сыр — брать тот, что найдётся под рукой. Главная ошибка — слишком толстая раскатка лепёшек, из-за неё мозаика на срезе теряет чёткость.