Безопасный сабайон с марсалой и ягодами
Описание рецепта
Доброго времени суток, дорогие друзья! Хочу вам представить совершенно безопасный сабайон и, главное, очень вкусный! А безопасный он, потому что в оригинальный рецепт идут сырые желкти и обычно шев-повара перед подачей всегда боятся последствий. А секрет безопасности очень прост: нужно лишь пастеризовать желтки, ну или купить пастеризованные в магазине. Я это делаю в metro обычно. У меня двое маленьких детишек, раньше очень боялась давать им такие угощения, в общем, попробуйте тоже! Кстати, я добавила туда еще ягоды (не как украшение), а как ингредиент, получилось ммм... пишите отзывы:) Пробуйте тоже! Прям очень рекомендую!Слово редактора
Сабайон — итальянский десерт на основе взбитых желтков, сахара и марсалы, приготовленный на водяной бане. В классическом варианте используются сырые желтки, что вызывает опасения при подаче. Здесь — пастеризованные желтки: вкус тот же, риска нет. Десерт дополняется ягодным пюре и подходит как для торжественного стола, так и для повседневного угощения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- ягоды100г
- марсала100мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соединяем пастеризованные желтки с сахаром и взбиваем в пышную пену.Пастеризованные желтки можно найти в крупных супермаркетах — они полностью безопасны без термической обработки. - Шаг 2Шаг 2Не переставая взбивать, вливаем марсалу тонкой струйкой.Марсала вливается именно тонкой струйкой, чтобы смесь не расслоилась.
- Шаг 3Шаг 3Полученную смесь ставим на водяную баню и продолжаем взбивать, не доводя до кипения.Температура воды на водяной бане — около 80 °C: вода не должна касаться дна верхней миски.
- Шаг 4Шаг 4Прогреваем до кремообразной консистенции, затем снимаем с бани и вымешиваем до однородности.Готовность определяется по консистенции: масса должна держать форму и не течь.
- Шаг 5Шаг 5Любые ягоды измельчаем в блендере до пюре и вмешиваем в сабайон.Подойдут свежие или замороженные ягоды — малина, клубника, черника или их смесь.
- Шаг 6Шаг 6Раскладываем по креманкам и при желании украшаем сверху.Подавайте сразу после приготовления тёплым или дайте остыть и подайте холодным.
На заметку
Готовый сабайон подают в креманках — тёплым сразу с плиты или охлаждённым. Храните в холодильнике не дольше суток, накрыв плёнкой в контакт. По этому рецепту с фото десерт получается с первого раза: пастеризованные желтки убирают главный страх классического сабайона и при этом не меняют вкус.Оценить512
0
Комментарии
2немножко смешное название, как-будто есть еще опасный😊
Должно быть очень вкусно😋😋