Ванильный крем-желе на сметане с желтками
Описание рецепта
Этот крем — настоящая находка, когда хочется чего-то воздушного и в меру сладкого. Сметана с желтками дают удивительно нежную, бархатистую текстуру, а ваниль делает вкус по-настоящему тёплым и уютным. Хорош и сам по себе, и как начинка — бисквит с такой прослойкой получается просто великолепным.Слово редактора
Нежный крем-желе на основе сметаны и яичных желтков — классический французский десерт. Готовится на водяной бане с желатином, взбивается до воздушной пены. Подходит как самостоятельный десерт или начинка для торта. Можно подавать в порционных формочках или использовать для прослойки бисквита.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана500г
- молоко400мл
- сахар1стакан
- сахар ванильный1ч. л.
- желатин25г
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды и оставить на 40 минут.Использовать листовой или порошковый желатин из расчета 1 ст. ложка на 500 мл жидкости. - Шаг 2Шаг 2Желтки растереть с сахаром, залить теплым молоком и готовить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения.Молоко не должно быть горячим, иначе желтки свернутся. Температура 50–60 °C оптимальна.
- Шаг 3Шаг 3Добавить ванильный сахар и набухший желатин. Прогреть, помешивая, до растворения желатина и дать остыть.Важно полностью растворить желатин, но не доводить смесь до кипения. Остудить яично-молочную массу до комнатной температуры перед соединением со сметаной.
- Шаг 4Шаг 4Сметану охладить, взбить до густой пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в нее яично-молочную смесь.Сметана должна быть жирностью не менее 20 %, иначе не взобьется в пену.
- Шаг 5Шаг 5Разлить готовую массу по формочкам и поставить в холодильник до застывания.Застывание занимает 3–4 часа, можно оставить на ночь.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей формочки с кремом погрузить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на тарелки.Если крем не выходит из формы, провести ножом по краю между стенкой и массой.