Особенности рецепта: Хлеб с картофельным пюре и чесноком в форме кекса

🟢 Быстро 🔥 429 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор н@т@лья.

Хлеб с картофельным пюре и чесноком в форме кекса

05 октября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

н@т@льяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Такой хлеб я часто пеку на выходных — он хорош и к супу, и просто с маслом, пока тёплый.

Слово редактора

Домашний дрожжевой хлеб с начинкой из картофельного пюре, обжаренного лука и чеснока — интересная альтернатива обычной буханке. Тесто раскатывают пластом, начиняют пюре и сворачивают рулетом, поэтому в разрезе получается красивый узор. Выпекают в форме для кекса при двух температурных режимах — сначала при высокой, затем при более щадящей, чтобы хлеб пропёкся внутри и не пересушился снаружи. Начинку можно менять на свой вкус, добавляя паприку или другие специи. Рецепт проверен читателями и собрал высокие оценки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука750г
вода400мл
соль2ч. л.
сахар1ч. л.
растительное масло5ст. л.
дрожжи свежие40г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории429кКал
17.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель отвариваем, делаем пюре. Лук прожарим на растительном масле, добавим в картофельное пюре. Чеснок пропустим через чеснокодавилку (пюре делаем на свой вкус, я добавляла паприку).
Пюре делайте погуще, чтобы оно не растекалось при раскатывании теста, а лук обжаривайте до мягкости, без сильной румяности.
Шаг 2
В теплой воде разводим дрожжи.
Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 3
В разведенные дрожжи добавляем соль, сахар, растительное масло, всыпаем потихоньку муку, замешиваем мягкое тесто.
Муку всыпайте постепенно, чтобы не переборщить с количеством и не сделать тесто слишком плотным.
Шаг 4
Тесто оставляем на 10-15 минут отдохнуть.
Не пропускайте этот этап — короткая расстойка делает тесто более эластичным и удобным для раскатывания.
Шаг 5
Тесто делим на две части.
Делите тесто на равные части, чтобы оба рулета пропеклись одновременно и одинаково.
Шаг 6
Тесто раскатываем в прямоугольник, намазываем картофельным пюре. Заворачиваем края теста с трех сторон (как на фото).
Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до краёв, чтобы при сворачивании пюре не вытекало.
Шаг 7
Тесто сворачиваем в рулет.
Сворачивайте рулет не слишком туго, чтобы тесто могло свободно подняться при расстойке и выпечке.
Шаг 8
Форму застилаем бумагой для выпечки и присыпаем мукой (если у вас есть большая узкая форма, то тесто можно не делить на две части, у меня две маленькие формы для кекса).
Бумага с мукой предотвратит прилипание теста к форме и облегчит извлечение готового хлеба.
Шаг 9
Рулет укладываем в форму. Смачиваем руки в воде, мокрыми руками немного смачиваем рулет и присыпаем немного мукой.
Смачивание водой помогает муке лучше держаться на поверхности и создаёт красивую корочку при выпечке.
Шаг 10
При помощи острого ножа рулет разрезаем по середине, но не до самого конца (как на фото), и делаем маленькие надрезы по краям.
Надрезы делайте острым лезвием одним быстрым движением — так тесто не сминается и разрез получается чётким.
Шаг 11
Заготовки хлеба прикроем полотенцем и поставим в теплое место на 30 минут, чтобы подошло.
Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста — можно накрыть форму пищевой плёнкой сверху полотенца.
Шаг 12
Подошедший хлеб печем при 220°C 15-20 минут, затем уменьшаем до 200°C и еще печем 25-30 минут. Проверяем готовность хлеба деревянной шпажкой.
Смену температуры не пропускайте — она отвечает за формирование корочки и равномерное пропекание мякиша.
Шаг 13
Вынуть хлеб из духовки. Вытягиваем аккуратно из форм, даем остыть.
Дайте хлебу остыть на решётке хотя бы немного — так мякиш стабилизируется и не будет влажным при нарезке.
Шаг 14
Необыкновенно вкусный хлеб. Хлеб, который вкусен сам по себе. Нарезаем и наслаждаемся.
Нарезайте хлеб уже остывшим или чуть тёплым, так срез получится аккуратным, а начинка не будет крошиться.

На заметку

Подавайте хлеб тёплым или остывшим — с супами, паштетами или просто как самостоятельную закуску. Хранить его лучше в полотняной салфетке или бумажном пакете при комнатной температуре пару дней. Начинку можно разнообразить сыром или зеленью. Главная ошибка — слишком жидкое пюре, из-за которого рулет плохо держит форму при нарезке.