Лимонный сорбет с мятой — освежающий десерт без мороженицы
Описание рецепта
Кисло-сладкий, ледяной, с лёгкой горчинкой цедры — такой сорбет освежает лучше любого мороженого.Слово редактора
Лимонный сорбет — это лёгкий замороженный десерт на основе сахарного сиропа, лимонного сока и взбитого яичного белка. Белок делает текстуру воздушной, а мята добавляет свежий акцент. Готовить можно без специального оборудования — достаточно миски и холодильника. Подходит как финал летнего обеда или прохладное угощение в жаркий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- органические лимоны2шт.
- фильтрованная вода BRITA300мл
- сахар150г
- яичные белки1шт.
- мята11лист
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории723кКал30.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лимоны тщательно вымыть. Мелко натереть кожуру на тёрке.Используйте органические лимоны: кожуру нетёртых плодов с обычной восковой обработкой лучше не есть. - Шаг 2Шаг 2В 300 мл воды всыпать сахар и лимонную цедру, довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Снять с огня и оставить остывать.Сироп должен полностью остыть до комнатной температуры, иначе белки осядут при смешивании.
- Шаг 3Шаг 3Из лимонов выжать сок.Чтобы получить больше сока, покатайте лимоны по столу, слегка надавливая ладонью.
- Шаг 4Шаг 4Яичные белки взбить до густой пены.Белки взбиваются лучше в чистой, обезжиренной посуде — протрите миску долькой лимона и вытрите насухо.
- Шаг 5Шаг 5Смешать взбитые белки с лимонным соком и остывшим сахарным сиропом. Перелить в миску и поставить в холодильник на 2,5–3 часа, перемешивая каждые полчаса.Перемешивание каждые полчаса разрушает крупные кристаллы льда и делает текстуру более однородной.
- Шаг 6Шаг 6Пока смесь замерзает, мяту вымыть, листья отделить и мелко нарезать. За 20–30 минут до готовности сорбета добавить мяту и перемешать.Мяту добавляйте не раньше, чем за 30 минут до конца — при долгом замораживании она темнеет.
- Шаг 7Шаг 7Готовый сорбет разложить по четырём стаканам. Украсить листьями мяты и ломтиками лимона или полосками цедры.Подавайте сразу из холодильника: сорбет без стабилизаторов тает быстро.
На заметку
Готовый сорбет хранится в морозильнике до трёх суток в плотно закрытом контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти минут — так он станет мягче. По этому рецепту можно сделать сорбет с апельсином или грейпфрутом, пропорции те же. Пошаговые фото помогут не запутаться с консистенцией на каждом этапе.Оценить55
0