Особенности рецепта: Пирог из ревеня с меренгой на песочном корже

🟢 Быстро 🔥 540 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Марина.

Пирог из ревеня с меренгой на песочном корже

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Пироги с меренгой — моя слабость, а ревень оказался для них идеальной начинкой: достаточно кислый, чтобы не потеряться под сладкой белковой шапкой. Начинка получается густой, чуть тягучей, с характерной кислинкой. Корж — хрустящий, меренга — мягкая внутри и с лёгкой корочкой снаружи. Результат меня приятно удивил, и с тех пор этот пирог появляется у меня каждый ревенный сезон.

Слово редактора

Пирог из ревеня с меренгой — открытый пирог на песочной основе с кисловатой начинкой из ревеня и пышной белковой шапкой. По принципу он близок к лимонному тарту: кислая начинка уравновешивает сладкую меренгу. Подходит для тех, кто хочет найти нестандартное применение ревеню помимо варенья и компота. Подают тёплым или полностью остывшим.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы100г
33.33% от дневной нормы
Калории540кКал
22.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто распределить по форме с бортиками, наколоть вилкой и подрумянить в духовке 15–20 минут.
Тесто должно быть холодным перед выпечкой — так корж не сползёт по бортикам.
Шаг 2
Шаг 2
Ревень очистить, нарезать пластинками толщиной 3–5 мм.
Чем тоньше нарезан ревень, тем быстрее он отдаёт сок и лучше загустевает.
Шаг 3
Шаг 3
Засыпать ревень 200 г сахара, добавить крахмал и прокипятить до загустения.
Крахмал добавляйте к холодному ревеню, а не в кипящую массу — иначе образуются комки.
Шаг 4
Взбить белки с 170 г сахара до крепкой пены.
Белки взбиваются лучше, если миска и венчик обезжирены и полностью сухие.
Шаг 5
Шаг 5
На подрумяненный корж выложить начинку из ревеня, сверху распределить взбитые белки.
Меренгу выкладывайте так, чтобы она касалась бортиков коржа — это предотвращает усадку.
Шаг 6
Шаг 6
Поставить пирог в духовку при 170 °C на 30 минут.
Готовность меренги определяйте по светло-коричневой корочке сверху.

На заметку

Подавайте пирог полностью остывшим — в таком виде начинка держит форму при нарезке, а меренга не оседает. Хранить в холодильнике не более двух суток, прикрыв, чтобы меренга не заветрилась. В этом рецепте сахар можно брать коричневый — начинка получится чуть карамельнее. Сохраните фото готового пирога до подачи: разрез с кислой начинкой и белоснежной шапкой смотрится очень эффектно.

Оценить516

Марина