Крученики с черносливом и грецкими орехами

Крученики с черносливом и грецкими орехами

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Как накормить одним свиным филе и половинкой куриного филе компанию из 5 мужчин? Причем — хорошо накормить. На помощь придут крученики. Если есть свиное филе, то в него можно закрутить все, что душе угодно. Я немного поразмыслила и у меня получилось ну очень неплохо. Мужчины остались довольны, ну и я — тоже. Кстати, если хочется сделать порции поменьше, филе можно нарезать кусками потоньше и покороче — крученики получатся компактнее, а готовятся точно так же.

Слово редактора

Крученики — это рулетики из отбитого мяса с начинкой, которые сначала обжаривают, а затем томят в соусе. В этом рецепте свиное филе сворачивают вокруг двойной начинки: мясного фарша из курицы и копченого сала и сладковато-пикантной массы из чернослива, грецких орехов, чеснока и укропа. После обжарки рулетики запекают в сметанном соусе с паприкой, который делает мясо особенно сочным. Блюдо получается сытным, но не тяжелым, и хорошо подходит для обеда на большую компанию.

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы21г
    7.00% от дневной нормы
  • Калории671кКал
    27.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Нарезаем свиное филе на куски толщиной около 2 см.
    Нарезаем свиное филе на куски толщиной около 2 см.
    Куски одинаковой толщины проще равномерно отбить и свернуть без разрывов.
  • Шаг 2 Отбиваем тонко, намазываем горчицей, посыпаем молотым перцем и солью по вкусу и отставляем в сторону мариноваться.
    Отбиваем тонко, намазываем горчицей, посыпаем молотым перцем и солью по вкусу и отставляем в сторону мариноваться.
    Дайте мясу постоять подольше — горчица не только смягчает волокна, но и подчеркивает вкус.
  • Шаг 3 Куриное филе и сало режем кусочками, зеленый лук моем и чистим
    Куриное филе и сало режем кусочками, зеленый лук моем и чистим
    Сало добавляет жирности фаршу, поэтому куриное филе можно брать даже суховатое.
  • Шаг 4 Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой. Получаем вот такой фарш.
    Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой. Получаем вот такой фарш.
    Крупная решетка мясорубки сохраняет текстуру фарша, он не превращается в однородное пюре.
  • Шаг 5 Чернослив моем, орехи крупно рубим, чистим два зубчика чеснока и подготавливаем укроп.
    Чернослив моем, орехи крупно рубим, чистим два зубчика чеснока и подготавливаем укроп.
    Чернослив перед измельчением можно ненадолго залить теплой водой, если он слишком плотный.
  • Шаг 6 Взбиваем все в блендере до вязкой массы. Если хотите, можно немножко добавить воды. Поправляем по вкусу на соль и перец.
    Взбиваем все в блендере до вязкой массы. Если хотите, можно немножко добавить воды. Поправляем по вкусу на соль и перец.
    Массу удобнее взбивать частями, иначе блендер может забиться орехами и черносливом.
  • Шаг 7 Собираем крученики. Выкладываем на разделочную доску филе, сверху распределяем фарш, а затем черносливно-ореховую массу.
    Собираем крученики. Выкладываем на разделочную доску филе, сверху распределяем фарш, а затем черносливно-ореховую массу.
    Распределяйте начинку равномерным слоем, не доходя до краев — так проще будет ее запечатать.
  • Шаг 8 Затем поднимаем края фарша и запечатываем черносливно-ореховую массу.
    Затем поднимаем края фарша и запечатываем черносливно-ореховую массу.
    Чем плотнее вы завернете край, тем меньше риск, что начинка вытечет при обжарке.
  • Шаг 9 И закручиваем филе. Кладем швом вниз.
    И закручиваем филе. Кладем швом вниз.
    Шов лучше слегка прижать пальцами перед выкладкой, чтобы рулетик держал форму.
  • Шаг 10 У меня получилось 12 кручеников.
    У меня получилось 12 кручеников.
    Ориентируйтесь на этот выход при расчете порций и размера формы для запекания.
  • Шаг 11 Затем хорошо обваливаем крученики в муке.
    Затем хорошо обваливаем крученики в муке.
    Мука создает корочку при обжарке и помогает соусу лучше держаться на мясе.
  • Шаг 12 На сковороду с разогретым маслом кладем швом вниз и обжариваем до золотистой корочки. Не переживайте, крученик не раскроется.
    На сковороду с разогретым маслом кладем швом вниз и обжариваем до золотистой корочки. Не переживайте, крученик не раскроется.
    Огонь не делайте слишком сильным — важно получить корочку, не пересушив мясо внутри.
  • Шаг 13 Готовим соус: сметану вместе с паприкой доводим до горячего состояния, поправляем по вкусу на соль и перец, добавляем миллилитров 100 воды, доводим до кипения. Крученики складываем в форму для запекания и заливаем их соусом.
    Готовим соус: сметану вместе с паприкой доводим до горячего состояния, поправляем по вкусу на соль и перец, добавляем миллилитров 100 воды, доводим до кипения. Крученики складываем в форму для запекания и заливаем их соусом.
    Паприку можно заменить на копченую, если хочется более выраженного дымного вкуса соуса.
  • Шаг 14 В разогретую до 200°С духовку ставим форму с кручениками и оставляем там минут на 40.
    В разогретую до 200°С духовку ставим форму с кручениками и оставляем там минут на 40.
    Проверяйте готовность по мясу, если духовка греет неравномерно — время может немного отличаться.
  • Шаг 15 Не очень калорийное, легкое для желудка мясное блюдо готово. Накрываем на стол и — смачного! И пусть все у вас будет хорошо!
    Не очень калорийное, легкое для желудка мясное блюдо готово. Накрываем на стол и — смачного! И пусть все у вас будет хорошо!
    Подавайте крученики прямо в соусе, он хорошо сочетается с картофельным пюре или отварным рисом.

На заметку

Крученики подавайте горячими, прямо в сметанном соусе — он отлично работает как подлива для гарнира из картофеля, риса или гречки. Остатки хорошо хранятся в холодильнике пару дней и разогреваются в том же соусе, не теряя сочности. Если нет грецких орехов, попробуйте заменить их на фундук, а сало — на бекон для более выраженного копченого вкуса.

Уже приготовили?

5.039
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

грецкийорех
укроп
сало с укропом
сметана с укропом
лук чеснок ...
начинка с укропом
... с горчицей
... фили
перец
зеленый ...

Из чего готовим

Свинина

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Яна Кулик
    Яна Кулик

    Спасибо за рецепт! Делаю сейчас по вашему рецепту. Подскажите, с 450 г свинины у вас вышло 12 крученыков. Как? Только что порезала свинной карбонат весом в 1.600 кг на 12 отбивных, отбила молоточком размером с ладошку. Мяса по весу в 3 раза больше чем у вас, а получится такое же количество .... я что-то не так делаю или не поняла, в рецептуре.

    • Inna
      Inna

      Да! заворачивать в отбитое филе можно все что угодно! От соленых огурчиков до ананасовых полуколечек! Беспроигрышный вариант! Всегда вкусно!

      • Галина
        Галина

        Лена, только что отужинали твоими кручениками — сказать ничего не могли, только мычали от удовольствия:pooh_lol Ну очень вкусно, празднично😋 Я вместо грецких орехов использовала арахис. У меня не было сала, поэтому в фарш я добавила кусочки холодного сливочного масла. Круто!

        • Т
          Т

          Да,это вкусно,Лен! 😄😋😋😎

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            Еще и с куриным филе внутри, и сальцо....очень сочно и вкусно😋😋

            Оставить комментарий