Шампиньоны, фаршированные цесаркой и запечённые под моцареллой
Описание рецепта
Если вам попадутся в магазине грибы портобелло, которые по сути являются шампиньонами — переростками, купите их для этого блюда, не пожалеете. Они не только красиво смотрятся, но и на вкус гораздо интереснее — как будто второе мясо. Впрочем, крупные крепкие шмпиньоны тоже прекрасно справятся со своей ролью съедобных мини-горшочков.Слово редактора
Горячая закуска или лёгкое основное: крупные шампиньоны наполняют начинкой из мяса цесарки, обжаренного с луком и чесноком, смешивают с поджаренными хлебными крошками и петрушкой, а в финале накрывают кусочком моцареллы. Цесарку здесь можно заменить куриным филе. Если найдёте грибы портобелло — берите их: они крупнее, выглядят эффектнее и по вкусу почти как второе мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны28шт.
- моцарелла200г
- лук репчатый1шт.
- чеснокпо вкусу
- петрушка зелень1веточка
- лимонный сок1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сухари молотые4горсть
- паприка сладкая1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- цесарка тушка250г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории525кКал21.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжаривайте на небольшом огне, помешивая, до золотистого цвета — около 10 минут.Лук готов, когда становится мягким и равномерно золотистым — не торопите огонь, иначе он подгорит снаружи и останется сырым внутри. - Шаг 2Шаг 2Мясо цесарки нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте в сковороду к луку вместе с паприкой и обжаривайте всё вместе три-четыре минуты. Переложите содержимое сковороды в миску.Нарезайте мясо как можно мельче: крупные кусочки плохо держатся в шляпке и выпадают при подаче.
- Шаг 3Шаг 3В сковороду налейте ещё немного оливкового масла и всыпьте молотые сухари. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета — около пяти минут. Пересыпьте в тарелку.Следите, чтобы крошки не пережарились — нужен золотистый цвет, а не коричневый. Постоянное помешивание обязательно.
- Шаг 4Шаг 4Шампиньоны протрите салфеткой, отделите ножки от шляпок (ножки в этом рецепте не понадобятся). На каждой шляпке сделайте неглубокий крестообразный надрез, натрите лимонным соком.Лимонный сок не только добавляет вкус, но и не даёт шляпкам потемнеть. Натирайте сразу перед фаршировкой.
- Шаг 5Шаг 5Петрушку мелко нарежьте. Смешайте цесарку с луком, хлебными крошками и петрушкой, приправьте солью и перцем. Шляпки посолите и поперчите, разложите по ним начинку и слегка примните ложкой.Начинку укладывайте с горкой и приминайте плотно — тогда она не рассыпется при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Поставьте фаршированные шампиньоны в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 15 минут. Нарежьте моцареллу на 24–28 кусочков, выложите по кусочку на каждый гриб и верните в духовку ещё на пять-семь минут, чтобы моцарелла расплавилась. Подавайте горячими или тёплыми.Кусочки моцареллы должны быть примерно одного размера, чтобы расплавились одновременно. Если шляпки крупные, берите по два кусочка.
- Шаг 7
Пока шампиньоны запекаются, нарежьте моцареллу на 24– 28 кусочков. Выложите на каждый гриб по кусочку моцареллы, верните в духовку, чтобы моцарелла расплавилась, еще на 5–7 минут. Подавайте горячими или теплыми.
На заметку
Подавайте сразу из духовки — горячими или тёплыми, пока моцарелла ещё тянется. Хранить фаршированные шампиньоны можно в холодильнике до суток, но после разогрева корочка из хлебных крошек теряет хруст. Если хотите сделать заготовку, нафаршируйте грибы заранее и держите в холодильнике, а запекайте уже перед подачей — так по рецепту и фото получится лучший результат.Оценить59
0