Торт дакуаз с малиной и кремом маскарпоне
Описание рецепта
Это самый летний торт :) Вкусный, легкий, ягодный!!! Дакуаз-традицонный для Юго-Запада Франции торт, который состоит из двух-трех коржей ореховой меренги, прослоенных кремом. Его название указывает на происхождение из города Дакс — известного курорта в департаменте Ланды. Коржи можно испечь заранее и завернув в пергамент хранить несколько дней. А нанести крем уже перед подачей, хотя это тоже на любителя, муж у меня любит когда пропитается, а я когда хрустит меренга :) Если фундука под рукой нет, можно взять миндаль — вкус получится более деликатным, а хруст меренги сохранится. Такой торт хорошо подойдет и для летнего чаепития с друзьями, и для тихого вечера вдвоем с кофе.Слово редактора
Дакуаз — французский десерт из хрустящей ореховой меренги, прослоенной кремом. В этом варианте коржи готовятся из взбитых белков, фундука и кукурузного крахмала, а крем — из маскарпоне со сгущенным молоком. Свежая малина добавляет кислинку и делает торт легким, летним. Коржи можно испечь заранее и собрать перед подачей — вкус меняется в зависимости от того, дать ли торту пропитаться или подать сразу, пока меренга хрустит.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для украшения
- малина300г
- Крем
- сыр маскарпоне250г
- молоко сгущенное200г
- Дакуаз
- лимонный сок0.5ч. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- сахарная пудра150г
- яичные белки150г
- фундук150г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбиваем с лимонным соком в мягкую пену.Миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются до нужной пены. - Шаг 2
Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.Не торопитесь всыпать всю пудру сразу — крем взобьется плотнее, если добавлять её постепенно, в несколько приемов. - Шаг 3
Фундук измельчаем в блендере, его предварительно нужно обжарить на сковороде и очистить (без фанатизма), остудить и только потом измельчаем. Многие советуют еще и просеять, но я этого не делала, чем плохо если попадется кусочек ореха?Обжаренный и остывший орех измельчается ровнее, чем теплый — так меренга не осядет от лишней влаги и жира. - Шаг 4
Добавляем фундук и крахмал и аккуратно перемешиваем.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки — от этого зависит воздушность коржей. - Шаг 5
На пергаменте рисуем круг 20 см для удобства.Трафарет по контуру круга поможет сделать коржи одинакового размера и упростит сборку торта. - Шаг 6
Ложкой или кондитерским мешком выкладываем меренгу примерно третью часть.Распределяйте меренгу равномерно от центра к краям — так корж пропечется без утолщений и провалов. - Шаг 7
Выпекаем при 150-160°С 40 минут, а затем приоткрыв дверцу оставляем в духовке до полного остывания.Не открывайте духовку раньше времени — резкий перепад температуры может привести к растрескиванию меренги. - Шаг 8
Для крема взбиваем маскарпоне со сгущенкой, как по мне, то я бы уменьшила количество сгущенки, но для сладкоежек отлично!!! Перемазываем коржи!Если крем кажется слишком сладким, добавьте немного лимонного сока — он сбалансирует вкус сгущенки. - Шаг 9
Сверху украшаем ягодами и немедленно подаем!!! Или же даем около часа пропитаться!!!Ягоды лучше промокнуть бумажным полотенцем перед выкладкой, чтобы лишняя влага не размягчила крем. - Шаг 10
И вот такой он красавец когда постоял пару часов!!! К чашечке кофе просто невероятно вкусно!!!Чем дольше торт стоит, тем сильнее меренга пропитывается кремом — выбирайте время подачи по своему вкусу. - Шаг 11
Приятного вам отдыха!!!Готовый торт удобно хранить в холодильнике под крышкой — так крем не подсохнет и не впитает посторонние запахи.
Комментарии
33Ирина, спасибо за рецепт! Испекла вчера себе на день рождения! Так как малину сейчас не везде найдёшь, на даче сошла, а в продаже нет, украсила виноградом. Всем очень понравился. Подавала в пропитанном варианте.
Здравствуйте ,скажите пожалуйста .у меня прилип корж к бумаге,я что то не так делала?
Большое спасибо за чудесный рецепт! Делала уже 4 раза, сфотографировать удалось только сейчас, но сделать фото разреза снова не успела. Тортик исчез в считанные минуты. Я немножко подкорректировала его под вкусы своей семьи- урезала сахар с коржах, и наполовину уменьшила количество сгущенки, а чтобы крема было достаточно- добавила взбитые сливки. Очень вкусно, очень просто и очень быстро! 😘🌷🌹🌺🌼
спасибо за замечательный рецепт😊🌷
Я пропустила такую красоту?😮😍😍😍