Паштет куриный с черникой и можжевельником

Паштет куриный с черникой и можжевельником

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Продолжаю серию блюд с интересным, необычным сочетанием Сейчас пора ягод, большого количества ягод и разных. Обожаю лето!! Какие-то ягоды растут в твоем собственном саду, какие-то можно найти в лесу, получив удовольствие от воздуха и природы, и в тоже время немного усталости от сбора ягод Сегодня «выход» черники, которая очень гармонично дополнила куриный паштет. Получилось блюдо питательное с тонким ароматом розмарина, алкоголя и пикантным слоем черничного соуса! Подойдет в качестве закуски к обеду, с тостом, крекером на завтрак или ужин. Куриное мясо можно брать любое, не только грудку. Из орехов вкусно впишутся также фисташки. Розмарин я брала сухой, можно использовать свежий. Используем летние дары по максимуму!! Кстати, если под рукой нет свежей черники, подойдет и замороженная — просто дайте ей оттаять перед тем, как пюрировать на соус. А форму для паштета можно взять любую — хоть керамическую, хоть силиконовую, главное, чтобы соус красиво застыл сверху.

Слово редактора

Куриный паштет с черникой — блюдо на контрасте вкусов: нежный мясной фарш с ароматом розмарина и можжевельника соседствует с кисло-сладким черничным соусом сверху. Курицу обжаривают, дважды пропускают через мясорубку с луком для однородности, затем соединяют с обжаренным арахисом и свежими ягодами. Коньяк добавляет глубину, а лимонный сок в соусе балансирует сладость. Подавать удобно с тостами или крекерами — как закуску или необычный завтрак. Курицу можно заменить любой частью тушки, а арахис — фисташками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы11г
    3.67% от дневной нормы
  • Калории254кКал
    10.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим.
    Куриную грудку нарезаем крупными кубиками, солим.
    Соль на этом этапе помогает мясу равномерно просолиться ещё до термической обработки.
  • Шаг 2 Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю.
    Далее подготовим специи. Можжевеловые ягоды растут на дереве весной. Вот такие они зеленые, потом, когда созреют, становятся темно синими. После сбора я их засушиваю.
    Если своих ягод можжевельника нет, ищите сушёные в специализированных магазинах со специями.
  • Шаг 3 В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем.
    В ступку кладем розмарин и ягоды можжевельника. Растираем.
    Растирайте специи именно в ступке — так эфирные масла раскрываются лучше, чем при измельчении блендером.
  • Шаг 4 Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится.
    Куриную грудку кладем на сухую сковороду и обжариваем на среднем огне. Периодически помешиваем, пока жидкость не выпарится.
    Готовьте без масла: жидкость, которая выходит из мяса, не даст ему подгореть на этом этапе.
  • Шаг 5 Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи.
    Курица немного зарумянится, теперь добавляем специи.
    Следите, чтобы курица не пересушилась — золотистая корочка важнее длительности обжарки.
  • Шаг 6 Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем.
    Помешивая, держим на огне несколько минут, пока курица слегка не зазолотится. Снимаем с огня, остужаем.
    Дайте мясу полностью остыть перед измельчением — так паштет получится более плотным и однородным.
  • Шаг 7 Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить.
    Вот такая черничка у нас. Подготовим ее: надо промыть и обсушить.
    Черника должна быть хорошо обсушена, иначе лишняя влага попадёт в фарш на следующих этапах.
  • Шаг 8 Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала — обвяливаем. Остужаем.
    Лук чистим и нарезаем довольно крупно. Обжариваем на сковороде на сливочном масле (используем 25 г масла), я бы даже сказала — обвяливаем. Остужаем.
    Не жалейте времени на обжарку лука до мягкости — от этого зависит сладость и аромат паштета.
  • Шаг 9 Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами.
    Арахис обжариваем. Если у вас он не очищенный, после обжаривания надо снять шелуху. Она хорошо снимается, если перетереть орехи пальцами.
    Снимать шелуху с арахиса удобно между ладонями — так вы избежите горечи в готовом блюде.
  • Шаг 10 Измельчаем орехи в ступке не очень мелко.
    Измельчаем орехи в ступке не очень мелко.
    Крупный помол орехов даст паштету приятную текстуру с хрустящими вкраплениями.
  • Шаг 11 Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный.
    Когда мясо остыло, пропускаем его через мясорубку вместе с луком. Делаем так 2-3 раза, чтобы готовый паштет был более нежный.
    Двойной или тройной прогон через мясорубку — ключевой момент для нежной консистенции паштета.
  • Шаг 12 Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем.
    Добавляем в фарш молотый белый перец и оставшееся размягченное сливочное масло (40 г). Растираем.
    Масло вмешивайте, только когда оно действительно мягкое, иначе в фарше останутся комки.
  • Шаг 13 Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут.
    Отправляем фарш на сухую сковороду. Обжариваем пару минут, затем вливаем коньяк и держим еще пару минут.
    Коньяк вливайте аккуратно и дайте алкоголю немного выпариться, чтобы вкус не был резким.
  • Шаг 14 Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем.
    Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи. Очень хорошо перемешиваем.
    Орехи вмешивайте уже в остывший фарш — так они не размякнут и сохранят хруст.
  • Шаг 15 Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем.
    Добавляем чернику и аккуратно перемешиваем.
    Перемешивайте бережно, чтобы ягоды черники не помялись и остались целыми в паштете.
  • Шаг 16 Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку.
    Раскладываем паштет в форму или несколько форм (у меня получилось 2), немного утрамбовывая. Оставляем, пока готовим черничную заливку.
    Утрамбовывайте паштет плотно, без воздушных пустот — это убережёт его от расслаивания после застывания.
  • Шаг 17 Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое.
    Чернику пробиваем блендером, выдавливаем сок-пюре через мелкое сито или марлю, сложенную вдвое.
    Марлю или сито лучше сложить в несколько слоёв, чтобы соус получился без кусочков шкурки.
  • Шаг 18 Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения.
    Ставим на огонь, добавялем сок лимона и сахар. Помешивая, доводим до кипения и увариваем приблизительно на 1/3 часть, до легкого загустения.
    Уваривайте соус на среднем огне, помешивая, — иначе он может пригореть по краям.
  • Шаг 19 Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем.
    Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем.
    Масло добавляйте именно в горячий соус — так оно быстрее и равномернее растворится.
  • Шаг 20 Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь.
    Горячим соусом заливаем паштет. Остужаем. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, лучше на ночь.
    Заливайте паштет соусом сразу после снятия с огня, пока он не начал застывать.
  • Шаг 21 Утром уже можно дегустировать!
    Утром уже можно дегустировать!
    Ночь в холодильнике — не формальность: за это время вкусы специй и черники полностью раскроются.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте паштету немного постоять при комнатной температуре — так вкус будет ярче.

На заметку

Подавайте паштет холодным, тонким слоем на тостах или крекерах — контраст с хрустящим хлебом важен не меньше вкуса. Хранить готовое блюдо нужно в холодильнике под пленкой не дольше нескольких дней. Если черники не оказалось под рукой, соус можно приготовить из другой сезонной ягоды с кислинкой — смородины или брусники.

Уже приготовили?

5.024
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паштет
... сливочный
белый ...
... с коньяком
... фили
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Натали*Лали
    Натали*Лали

    Удивительное сочетание!😃💖💐

    • Ирина
      Ирина

      Танечка, вот так паштет! Как ты здорово придумала добавить ягоды! Чудо!😋😋😋

      • Т
        Т

        Танюша,вкусно придумала! 😋🌺

        • vicky
          vicky

          Впервые вижу как растет можжевельник🌴и вообще очень вкусный паштет 😋 с моим любимым ягодным соусом! 😊

          • golkka
            golkka

            Нравятся необычные сочетания, с +.

            Оставить комментарий