+ 1000
+ 1000

Бриошь на рикотте

Бриошь на рикотте
Приготовление
20 часов
Рецепт на:
13 персон
 

ОПИСАНИЕ

Долгая расстойка... я вам еще не надоела?  на этот раз расстойка ночная при комнатной температуре, исключительно ради удобства выпечки свежих,  душистых, воздушных булочек к завтраку. Уговорила?  если Вы еще сомневаетесь, тогда добавлю несколько плюсов:  минимум дрожжей, минимум сахара, вместо масла нежная рикотта!  Кстати, при половине порции муки (обычно ее идет около 500 гр, я даже сомневалась а не сделать ли мне двойную порцию :) и всего 3,2 гр дрожжей получаем полноценных 13 булочек.

Приступим... 

Пищевая ценность порции

133
кКал
5%
Белки5 г
Жиры3 г
Углеводы22 г
% от дневной нормы
1 %
1 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для смазывания
1 шт.
20 г
Основные ингредиенты
250 г
35 г
80 г
1 шт.
2 шт.
100 г
2 г
3 г
Опара
30 г
⅕ г
50 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для опары соединить муку с водой и дрожжами и оставить под пленкой на 16-18 часов при комнатной температуре для созревания. Получается комок теста средней плотности. * 1/5 гр дрожжей это приблизительно размер горошины. * опара до и после.
Для опары соединить муку с водой и дрожжами и оставить под пленкой на 16-18 часов при комнатной температуре для созревания. Получается комок теста средней плотности. * 1/5 гр дрожжей это приблизительно размер горошины. * опара до и после.
На весь экран
В день выпечки все ингредиенты смешать с опарой в чаше комбайна (дрожжи развести теплым молоком) и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до 3 ступени и продолжить замес еще 15-20 минут. Тесто в конце замеса получается эластичным и полностью отделяется от стенок чаши комбайна. * мне пришлось добавить немного муки, зависит от величины яиц и т. д.
В день выпечки все ингредиенты смешать с опарой в чаше комбайна (дрожжи развести теплым молоком) и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до 3 ступени и продолжить замес еще 15-20 минут. Тесто в конце замеса получается эластичным и полностью отделяется от стенок чаши комбайна. * мне пришлось добавить немного муки, зависит от величины яиц и т. д.
На весь экран
Тесто оставить под пленкой на 1,5 часа на отдых при комнатной температуре без сквозняков.
Тесто оставить под пленкой на 1,5 часа на отдых при комнатной температуре без сквозняков.
На весь экран
Затем сформировать 10-12 шариков
Затем сформировать 10-12 шариков
На весь экран
и поместить в смазанную маслом форму, присыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплую (25°С) духовку на 1 час.
и поместить в смазанную маслом форму, присыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплую (25°С) духовку на 1 час.
На весь экран
Когда тесто увеличится в два раза, смазать яичные желтком, посыпать сахарным жемчужинами или колотым сахаром (у меня миндаль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С около 20 минут.
Когда тесто увеличится в два раза, смазать яичные желтком, посыпать сахарным жемчужинами или колотым сахаром (у меня миндаль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С около 20 минут.
На весь экран
У меня силиконовая форма для маффинов выпекать в ней очень удобно. Тринадцатую булочку я выпекала в керамической форме. * Не перестаю удивляться и восхищаться этим чудом, когда сдоба бурно прибавляет в росте в духовке и оформляется в круглые, золотистые, аппетитные булочки.
У меня силиконовая форма для маффинов выпекать в ней очень удобно. Тринадцатую булочку я выпекала в керамической форме. * Не перестаю удивляться и восхищаться этим чудом, когда сдоба бурно прибавляет в росте в духовке и оформляется в круглые, золотистые, аппетитные булочки.
На весь экран
Охладить на решетке.
Охладить на решетке.
На весь экран
...
...
На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
На весь экран
И хорошего дня!
И хорошего дня!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 31
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
5 лет назад

Аппетитные красавчики! 😊😃😌

vicky
vicky
5 лет назад
ТатьянаS,

Спасибо, Танюша 😍🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад

Чудо-бриоши😘, а я сегодня хлеб пекла, тоже ночная расстойка и дрожжей всего 2,5 😏 у тебя учусьpooh_lolpooh_lol

vicky
vicky
5 лет назад
Ирина B&C,

Молодчинка 😃 хотелось бы увидеть 😉 мне нравится, кроме всего прочего, что можно рассчитать точное время, когда нужно иметь свеженький хлебушек на столе 😊 💖

Наташа
Наташа
5 лет назад
Ирина B&C,

Ириш, поделись рецептом... СПАСИБО! 🌺😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
Наташа,

Наталочка, обязательно поделюсь, только чуть позже совсем нет времени😍😘😘😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
vicky,

Да, мне очень понравился результат, хлеб вышел чудесный, просто обалденный мякиш и хрустящая корочка😍

Натали*Лали
Натали*Лали
5 лет назад

Вика,даже не верится,что из горошины дрожжей такие шикарные булочки!😃😍💖

vicky
vicky
5 лет назад
Натали*Лали,

Наташенька, в этом фишка😄 получается, что не так дрожжи, как сама мука раскрывает свои настоящие природные качества и использует их в полную силу 😇 ей только надо дать для этого время! А дрожжи действуют как подстраховка 😍😘 рада, что ты забежала на запах свежих булочек 😍😘

Лариса
Лариса
5 лет назад

Нежные пушистые красавчики 😊 Я бы не удержалась слопала бы сразу парочку 😋😄 Вика, ты молодец! Твои долгорасстоечки — чудо 😇💖😘

vicky
vicky
5 лет назад
Лариса,

Ларушка, 😋😋 я и сама получаю удовольствие 😄 и тренирую терпение pooh_lol

vicky
vicky
5 лет назад
Лариса,

Ларисочка, спасибо, дорогая за голос булочкам 🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
5 лет назад

Какие бриошики,...прелесть😍

vicky
vicky
5 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша 😍 спасибо на добром слове 😘

Показать еще комментарии