+ 1000
+ 1000

Бриошь на рикотте

Бриошь на рикотте
Приготовление
20 часов
Рецепт на:
13персон
 

ОПИСАНИЕ

Долгая расстойка... я вам еще не надоела?  на этот раз расстойка ночная при комнатной температуре, исключительно ради удобства выпечки свежих,  душистых, воздушных булочек к завтраку. Уговорила?  если Вы еще сомневаетесь, тогда добавлю несколько плюсов:  минимум дрожжей, минимум сахара, вместо масла нежная рикотта!  Кстати, при половине порции муки (обычно ее идет около 500 гр, я даже сомневалась а не сделать ли мне двойную порцию :) и всего 3,2 гр дрожжей получаем полноценных 13 булочек.

Приступим... 

Пищевая ценность порции

133
кКал
5%
Белки5 г
Жиры3 г
Углеводы22 г
% от дневной нормы
1 %
1 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для смазывания
1 шт.
20 г
Опара
30 г
⅕ г
50 г
Основные ингредиенты
250 г
35 г
80 г
1 шт.
2 шт.
100 г
2 г
3 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/11

Для опары соединить муку с водой и дрожжами и оставить под пленкой на 16-18 часов при комнатной температуре для созревания. Получается комок теста средней плотности. * 1/5 гр дрожжей это приблизительно размер горошины. * опара до и после.
Для опары соединить муку с водой и дрожжами и оставить под пленкой на 16-18 часов при комнатной температуре для созревания. Получается комок теста средней плотности. * 1/5 гр дрожжей это приблизительно размер горошины. * опара до и после.
На весь экран

шаг 2/11

В день выпечки все ингредиенты смешать с опарой в чаше комбайна (дрожжи развести теплым молоком) и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до 3 ступени и продолжить замес еще 15-20 минут. Тесто в конце замеса получается эластичным и полностью отделяется от стенок чаши комбайна. * мне пришлось добавить немного муки, зависит от величины яиц и т. д.
В день выпечки все ингредиенты смешать с опарой в чаше комбайна (дрожжи развести теплым молоком) и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до 3 ступени и продолжить замес еще 15-20 минут. Тесто в конце замеса получается эластичным и полностью отделяется от стенок чаши комбайна. * мне пришлось добавить немного муки, зависит от величины яиц и т. д.
На весь экран

шаг 3/11

Тесто оставить под пленкой на 1,5 часа на отдых при комнатной температуре без сквозняков.
Тесто оставить под пленкой на 1,5 часа на отдых при комнатной температуре без сквозняков.
На весь экран

шаг 4/11

Затем сформировать 10-12 шариков
Затем сформировать 10-12 шариков
На весь экран

шаг 5/11

и поместить в смазанную маслом форму, присыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплую (25°С) духовку на 1 час.
и поместить в смазанную маслом форму, присыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплую (25°С) духовку на 1 час.
На весь экран

шаг 6/11

Когда тесто увеличится в два раза, смазать яичные желтком, посыпать сахарным жемчужинами или колотым сахаром (у меня миндаль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С около 20 минут.
Когда тесто увеличится в два раза, смазать яичные желтком, посыпать сахарным жемчужинами или колотым сахаром (у меня миндаль) и выпекать в заранее разогретой до 180°С около 20 минут.
На весь экран

шаг 7/11

У меня силиконовая форма для маффинов выпекать в ней очень удобно. Тринадцатую булочку я выпекала в керамической форме. * Не перестаю удивляться и восхищаться этим чудом, когда сдоба бурно прибавляет в росте в духовке и оформляется в круглые, золотистые, аппетитные булочки.
У меня силиконовая форма для маффинов выпекать в ней очень удобно. Тринадцатую булочку я выпекала в керамической форме. * Не перестаю удивляться и восхищаться этим чудом, когда сдоба бурно прибавляет в росте в духовке и оформляется в круглые, золотистые, аппетитные булочки.
На весь экран

шаг 8/11

Охладить на решетке.
Охладить на решетке.
На весь экран

шаг 9/11

...
...
На весь экран

шаг 10/11

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
На весь экран

шаг 11/11

И хорошего дня!
И хорошего дня!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 31
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
4 года назад

Аппетитные красавчики! 😊😃😌

vicky
vicky
4 года назад
ТатьянаS,

Спасибо, Танюша 😍🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
4 года назад

Чудо-бриоши😘, а я сегодня хлеб пекла, тоже ночная расстойка и дрожжей всего 2,5 😏 у тебя учусьpooh_lolpooh_lol

vicky
vicky
4 года назад
Ирина B&C,

Молодчинка 😃 хотелось бы увидеть 😉 мне нравится, кроме всего прочего, что можно рассчитать точное время, когда нужно иметь свеженький хлебушек на столе 😊 💖

Наташа
Наташа
4 года назад
Ирина B&C,

Ириш, поделись рецептом... СПАСИБО! 🌺😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
4 года назад
Наташа,

Наталочка, обязательно поделюсь, только чуть позже совсем нет времени😍😘😘😘

Ирина  B&C
Ирина B&C
4 года назад
vicky,

Да, мне очень понравился результат, хлеб вышел чудесный, просто обалденный мякиш и хрустящая корочка😍

Натали*Лали
Натали*Лали
4 года назад

Вика,даже не верится,что из горошины дрожжей такие шикарные булочки!😃😍💖

vicky
vicky
4 года назад
Натали*Лали,

Наташенька, в этом фишка😄 получается, что не так дрожжи, как сама мука раскрывает свои настоящие природные качества и использует их в полную силу 😇 ей только надо дать для этого время! А дрожжи действуют как подстраховка 😍😘 рада, что ты забежала на запах свежих булочек 😍😘

Лариса
Лариса
4 года назад

Нежные пушистые красавчики 😊 Я бы не удержалась слопала бы сразу парочку 😋😄 Вика, ты молодец! Твои долгорасстоечки — чудо 😇💖😘

vicky
vicky
4 года назад
Лариса,

Ларушка, 😋😋 я и сама получаю удовольствие 😄 и тренирую терпение pooh_lol

vicky
vicky
4 года назад
Лариса,

Ларисочка, спасибо, дорогая за голос булочкам 🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
4 года назад

Какие бриошики,...прелесть😍

vicky
vicky
4 года назад
Снежинка Татьяна,

Танюша 😍 спасибо на добром слове 😘

Показать еще комментарии