Тайский суп с куриными фрикадельками и лемонграссом
Описание рецепта
Куриный бульон можно сварить заранее, рецепт не дала, тут все обычно. Но куриный бульон в этом случае обязателен. А еще важно отметить, что все приготовления (резка, стружка и т. д.) должны быть выполнены перед началом готовки, т. к. азиатская еда готовится быстро. Овощи не должны быть сырыми, но должна оставаться «хрустинка» Мои «замены» я указала в пошаговых. Если лемонграсс свежий найти не удалось, спокойно берите сушёный в порошке — я сама так делала, и вкус бульона не потерялся. А остроту чили каждый раз регулирую на глаз, поэтому попробуйте бульон перед подачей.Слово редактора
Тайский суп с куриными фрикадельками строится на ароматном бульоне с имбирём, лемонграссом, чесноком и соевым соусом — его настаивают на слабом огне около получаса. Фрикадельки из куриного фарша с манкой и сливками сначала обжаривают до корочки, а затем прогревают в супе вместе с рисовой лапшой, соевыми ростками и свежими овощами. Овощи закладывают в конце варки, чтобы они остались слегка хрустящими, а не разварились.Блюдо собирают в пиалах, украшая кинзой, зелёным луком и чили.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук зеленый4стебель
- перец чили красный1шт.
- имбирь30г
- чеснок2зубчик
- лемонграсс (лимонное сорго)2шт.
- соевый соус50мл
- рисовое вино3ст. л.
- рисовая лапша150г
- морковь1шт.
- фасоль зеленая стручковая100г
- соевые ростки50г
- кинза свежая1горсть
- Фрикадельки
- зелень рубленая1ч. л.
- манная крупа1ст. л.
- лук репчатый мелкий1шт.
- чеснок1зубчик
- сливки3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- куриное филе300г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для фарша провернуть через мясорубку куриное филе с луком и чесноком, смешать с зеленью, солью, перцем, манкой и сливками. Тщательно вымешать.Прокручивайте филе на среднем ноже мясорубки — слишком мелкий фарш даст плотные, а не нежные фрикадельки. - Шаг 2
Смоченными водой руками сформировать фрикадельки (мелкие) и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки со всех сторон.Обжаривайте фрикадельки небольшими партиями, не переворачивайте слишком часто — так корочка получится равномерной. - Шаг 3
Имбирь и чеснок очистить, порезать. С кинзы оборвать листики, отложить в сторону. Лемонграсс порезать на кусочки. В куриный бульон влить соевый соус и довести до кипения, добавить рисовое вино (у меня сухое белое), имбирь, чеснок, лемонграсс (у меня в поршке, т.к. свежую купить не удалось ) и стебли кинзы. Проварить на слабом огне 30 минут.Стебли кинзы дают бульону больше аромата, чем листья, поэтому не выбрасывайте их — они здесь не лишние. - Шаг 4
За это время нарезать морковь и лук на искосок, чили (у меня чили был совсем не острый, а вы регулируйте остроту по своему вкусу) и стручковую фасоль.Нарезка на искосок увеличивает площадь овощей, и они быстрее готовятся при коротком проваривании. - Шаг 5
Сварить рисовую лапшу как указано на упаковке. У меня требовалось выложить лапшу в кипящую воду и томить в течении 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.Не переваривайте рисовую лапшу — она быстро становится клейкой, поэтому строго держите указанное на упаковке время. - Шаг 6
Через 30 мин нужно процедить бульон, вернуть кастрюлю на плиту, добавить фасоль, через 5 мин морковь, чили (чуть чили оставить для подачи). Варить на небольшом огне еще 5 минут.Закладывайте овощи по очереди, а не все сразу — так фасоль и морковь не потеряют хрусткость одновременно. - Шаг 7
Соевые ростки у меня консервированные, если вы найдете свежие, это еще лучше.Если найдёте свежие ростки, добавляйте их непосредственно перед подачей — от долгой варки они теряют хруст. - Шаг 8
Мы подходим к финальной стадии. В суп добавить ростки, фрикадельки и половину зеленого лука, прогреть в течении нескольких минут, просто довести до кипения и снять с огня.Прогревайте суп на этом этапе недолго — цель не сварить компоненты заново, а лишь довести всё до общей температуры. - Шаг 9
В пиалы разложить леаепшу, разлить суп. Украсить кинзой, зеленым луком и перчиком чили.Раскладывайте лапшу по пиалам перед тем, как заливать бульоном, — так она не слипнется на дне кастрюли. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте суп сразу после снятия с огня — горячий бульон и хрустящие овощи важны для правильной текстуры.
Комментарии
12Приготовила ваш супчик, к сожалению не было лемонграса (он сильно меняет вкус супа?) и ростков, но и без них получилось вкусно, особенно фрикадельки.😋И тарелочки бы как у вас прикупить для полной красоты. Спасибо за очередной чудесный рецепт!
Какой живописный супчик! 😄😋🌺
Гурманите, мадам😘😋😋
Ну как всегда... ужин у Викули)))💗 Как ты успеваешь ТАКОЕ выготавливать??😊
вкусное блюдо😋😋