Особенности рецепта: Тарт «Черника-лаванда» на песочной основе

Name: Тарт «Черника-лаванда» на песочной основе
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: кукурузный крахмал - 30 г; кукурузный крахмал - 30 г; черника - 400 г; молоко - 250 мл; яйца куриные - 2 шт.; яичные желтки - 2 шт.; сахар - 2 ст. л.; лаванда - 1 щепотка; сахар - 55 г; яичные желтки - 1 шт.; мука - 130 г; сливочное масло - 105 г

🟢 Быстро 🔥 424 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Sенечка.

Тарт «Черника-лаванда» на песочной основе

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Классическое сочетание черники и лаванды. Этим все сказано В крем я добавила 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. сахарной пудры с лавандой. Для приготовления лавандовой сахарной пудры смешать в кофемолке 100 г сахара и 1 ст. л. лаванды. Можно хранить в темном месте и добавлять в выпечку по мере необходимости. Если лаванды под рукой нет, крем всё равно получится вкусным — просто на чистом сахаре, но с лавандой аромат совсем другой, магазинный такой не даст. Этот тарт хорош и для летнего чаепития, и как эффектный десерт на праздничный стол.

Слово редактора

Тарт «Черника-лаванда» — французский открытый пирог на песочном тесте с заварным кремом и свежими ягодами. Основа выпекается отдельно с грузом до золотистого цвета, а крем заваривается на желтках, молоке и кукурузном крахмале с добавлением лавандовой сахарной пудры собственного приготовления. Черника выкладывается сверху на ещё тёплый крем, после чего тарт охлаждается. Вариант десерта подходит для тех, кто любит цветочные ноты в выпечке и не боится сочетать ягоды с травами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории424кКал
17.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить песочное тесто: смешать все ингредиенты, замесить тесто, скатать в шар и отправить в холодильник на 30 мин.
Тесто не стоит перемешивать слишком долго — от этого оно станет тугим, а не рассыпчатым после выпечки.
Шаг 2
Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму диаметром 20 см. Поставить форму с тестом в морозильник на 10 мин.
Заморозка перед выпечкой помогает тесту держать форму и не сползать со стенок формы во время запекания.
Шаг 3
Выпекать песочную основу с грузом около 15 мин. до золотистого цвета. Затем остудить.
Груз (крупу, горох или специальные шарики) кладите на пергамент, чтобы дно основы не поднялось пузырём.
Шаг 4
Для крема смешать венчиком яйца, желтки, крахмал и молоко. Добавить сахар и лавандовую сахарную пудру (написала выше как ее приготовить).
Крахмал предварительно разведите в холодном молоке, чтобы избежать комочков перед варкой крема.
Шаг 5
Довести крем, постоянно помешивая, на маленьком огне до кипения. Здесь важно не переварить крем, чтобы он остался нежным. Как только появятся первые пузырьки, сразу снимать с огня.
Крем густеет быстро — держите венчик в руке до последней секунды и снимайте кастрюлю сразу при первых пузырьках.
Шаг 6
Теплый крем выложить на остывшую песочную основу, сверху посыпать черникой. Готовый тарт охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
Выкладывайте ягоды равномерно по всей поверхности, чтобы каждый кусочек тарта получился с черникой.

На заметку

Тарт лучше нарезать после полного охлаждения в холодильнике — так крем держит форму, а срез получается чистым. Хранить готовый десерт стоит в холоде не дольше двух-трёх дней, иначе основа размягчится от влаги ягод. Черника при подаче может быть заменена на голубику или смородину без потери структуры крема.