+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Тарт с ягодным самбуком

Тарт с ягодным самбуком
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Представляю вашему вниманию невероятно вкусный тарт с нежнейшим самбуком из груши и брусники на рассыпчатой песочной основе с ароматом амаранта. Этот тарт просто тает во рту. 

P.S.: можно приготовить самбук как из замороженных ягод, так и свежих. Можно использовать красную и черную смородину, жимолость, чернику и т.п. Ягодного пюре должно быть 225 г. Количество сахара можно увеличить, просто я люблю чтобы природная кислинка ягод чувствовалась в десерте.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Самбук
180 мл
150 г
170 г
15 г
70 г
35 мл
2 шт.
Песочная основа
100 г
50 г
65 г
35 г
1 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
244628 ed4 square150
244627 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Для теста холодное масло порубить ножом, добавить сахар, оба вида муки и растереть руками в крошку.
Для теста холодное масло порубить ножом, добавить сахар, оба вида муки и растереть руками в крошку.
На весь экран
шаг 2
Добавить желток и быстро замесить тесто. Если необходимо, то добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Отправить тесто в холодильник на 30 мин.
Добавить желток и быстро замесить тесто. Если необходимо, то добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Отправить тесто в холодильник на 30 мин.
На весь экран
шаг 3
Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать песочную основу с грузом около 15 минут, а затем без груза до золотистого цвета.
Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму диаметром 20 см и поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать песочную основу с грузом около 15 минут, а затем без груза до золотистого цвета.
На весь экран
шаг 4
Для начинки грушу порезать кубиками и немного потушить (до мягкости), добавить бруснику. Ягодную смесь пюрировать блендером и протереть через сито. Распустить желатин. Смешать ягодное пюре с желатином.
Для начинки грушу порезать кубиками и немного потушить (до мягкости), добавить бруснику. Ягодную смесь пюрировать блендером и протереть через сито. Распустить желатин. Смешать ягодное пюре с желатином.
На весь экран
шаг 5
Соединить воду и 90 г сахара, не мешая, довести до кипения. Как только сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости. Нагревать сироп до 117°С, а затем горячий тоненькой струйкой добавить в белки. Взбить белки на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить белки, вмешивая, к ягодному пюре.
Соединить воду и 90 г сахара, не мешая, довести до кипения. Как только сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости. Нагревать сироп до 117°С, а затем горячий тоненькой струйкой добавить в белки. Взбить белки на максимальной скорости до устойчивых пиков. Добавить белки, вмешивая, к ягодному пюре.
На весь экран
шаг 6
Взбить сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков и также ввести в ягодную массу. И белки, и сливки нужно вводить аккуратно лопаточкой. Если масса совсем получилась неоднородной (я первый раз когда готовила на некоторое время оставила взбитые белки и они покрылись корочкой), то перемешать ее на минимальной скорости миксера до однородности (долго не взбивать). Здесь хочу написать, что готовила этот тарт три раза: первый раз белки оставила минут на 15, поэтому пришлось немного взбить самбук; два других раза белки сразу же вводила в ягодное пюре. Так вот первый раз самбук немного отслоился (это видно на фото), оба других раза — самбук не отслоился и не было, соответственно, внизу желейного слоя.
Взбить сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков и также ввести в ягодную массу. И белки, и сливки нужно вводить аккуратно лопаточкой. Если масса совсем получилась неоднородной (я первый раз когда готовила на некоторое время оставила взбитые белки и они покрылись корочкой), то перемешать ее на минимальной скорости миксера до однородности (долго не взбивать). Здесь хочу написать, что готовила этот тарт три раза: первый раз белки оставила минут на 15, поэтому пришлось немного взбить самбук; два других раза белки сразу же вводила в ягодное пюре. Так вот первый раз самбук немного отслоился (это видно на фото), оба других раза — самбук не отслоился и не было, соответственно, внизу желейного слоя.
На весь экран
шаг 7
Вылить самбук на охлажденную песочную основу и поставить в холодильник до полного охлаждения.
Вылить самбук на охлажденную песочную основу и поставить в холодильник до полного охлаждения.
На весь экран
шаг 8
Готовый охлажденный тарт подавать к столу. P.S.: Если самбука больше, чем бортики песочной основы, то можно его разлить по бокалам. Тоже будет вкусно. :) Кстати, основу можно сделать и без бортиков.
Готовый охлажденный тарт подавать к столу. P.S.: Если самбука больше, чем бортики песочной основы, то можно его разлить по бокалам. Тоже будет вкусно. :) Кстати, основу можно сделать и без бортиков.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 27
Ed4 square50
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
26.02.2018 19:24:28

Чудо красивое!😍😋👍 А можно амарантовую муку заменить на другую?

Sенечка
Sенечка
27.02.2018 21:09:46
НАТАЛИ,

Спасибо 🙏🏻 Можно на любую ореховую заменить, а можно и на пшеничную, это не принципиально

НАТАЛИ
НАТАЛИ
28.02.2018 07:23:00
Sенечка,

😊спасибо!🌺

Елена
Елена
02.09.2017 11:29:13

Оксана,спасибо,очень вкусно,ягодно,нежно! И готовить понравилрсь и дегустировать😘 отчет прикрепила,у меня никаких проблем в процессе не возникло,я все в соответствие с рецептом!

Sенечка
Sенечка
03.09.2017 23:10:38
Елена,

Круто👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Я просто безумно рада, что ты опробовала рецепт и все понравилось ☺️ Так приятно читать такие отзывы😍 Спасибо за чудесное фото🙏🏻

Елена
Елена
29.08.2017 08:27:08

Оксаночка,поздравляю с РД! Очень рада видеть твой тарт на главной! я уже его хочу в ближайшие выходные испечь, подскажи амарантовая мука имеет какой-то аромат,вкус,я с ней никогда не пекла

Sенечка
Sенечка
29.08.2017 09:37:41
Елена,

Леночка, спасибо большое за тёплые слова и за поддержку. Амарантовая мука немного с ореховым привкусом, вместо неё можно миндальную муку добавить. Я этот самбук готовила даже на песочной основе из печенья (типа чизкейка), тоже вкусно было

Елена
Елена
29.08.2017 11:03:06
Sенечка,

Хорошо,значит миндальной добавлю,т.к. она имеетсч в наличии,а амарантовую посмотрю в магазинах,кажется в отделе здорового питания видела ее

Sенечка
Sенечка
29.08.2017 21:06:46
Елена,

Я как раз в таком отделе и покупала🙂

ЭLENA
ЭLENA
29.08.2017 14:35:09

Оксана 😍 поздравляю с РД!!!🌞🌷🌹🌷🌹🌷

Sенечка
Sенечка
29.08.2017 21:04:30
ЭLENA,

Спасибо большое 🙂

Показать еще комментарии