Суп-лапша из цесарки с зелёными паппарделле
Описание рецепта
Домашняя лапша — удивительная штука. Во-первых, бульон из цесарки такой же лечебный, как из курицы, и даже лучше. Во-вторых, сделанная своими руками паста — широкая лапша паппарделле с добавлением руколы — несложное, но все-таки чудо. В-третьих, сочетание зеленого, оранжевого и белого — красота. А какой у этого супа аромат!Слово редактора
Суп на основе бульона из цесарки с домашними паппарделле — блюдо, где каждый элемент готовится отдельно. Тесто для лапши замешивается с пюре руколы, отсюда зелёный цвет и лёгкая горчинка. Овощи и мясо обжариваются, затем соединяются в бульоне. Подходит для неспешного воскресного обеда; паппарделле можно заменить любой широкой домашней лапшой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- лук-порей2шт.
- сольпо вкусу
- сельдерей корень1шт.
- топленое маслопо вкусу
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- мука400г
- манная крупа150г
- салат200г
- яичные желтки10шт.
- цесарка тушка1тушка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цесарку положите в большую кастрюлю, залейте 3,8 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Морковь и луковицу разрежьте пополам, добавьте к цесарке. Зелёную часть порея разрежьте вдоль, промойте от песка, добавьте в кастрюлю. Варите на минимальном огне без бурления полтора часа.Бульон из цесарки легко мутнеет при сильном кипении — следите, чтобы поверхность лишь едва колыхалась. - Шаг 2Шаг 2Цесарку выньте, мясо снимите с костей. Бульон процедите, овощи из бульона не понадобятся.Бульон можно сварить накануне и хранить в холодильнике.
- Шаг 3Шаг 3Для паппарделле смешайте муку с манкой и солью, добавьте желтки. Рукколу взбейте блендером с оливковым маслом, добавьте в тесто и тщательно вымесите. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут.Тесто должно получиться плотным и не липнуть к рукам — если прилипает, добавьте немного муки. Руколу можно заменить шпинатом.
- Шаг 4Шаг 4Пока тесто отдыхает, очистите морковь и сельдерей, нарежьте тонкой соломкой. Порей промойте от песка, нарежьте соломкой. Обжарьте овощи в оливковом масле до мягкости. Куски цесарки обжарьте в топлёном масле до лёгкой румяной корочки.Нарезайте овощи как можно тоньше — в готовом супе соломка должна быть мягкой, но не разваренной.
- Шаг 5Шаг 5Залейте овощи с цесаркой бульоном и держите на минимальном огне — суп должен настаиваться, а не кипеть.Чтобы суп оставался прозрачным, не доводите его до активного кипения после добавления бульона.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделите на несколько кусков и раскатайте в тонкие пласты толщиной около трёх миллиметров — машинкой для пасты или скалкой на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте широкими лентами паппарделле.Если машинки для пасты нет, раскатывайте тесто скалкой порциями — так удобнее добиться равномерной толщины.
- Шаг 7Шаг 7В большой кастрюле доведите до кипения три-четыре литра воды, опустите паппарделле на полторы минуты. Переложите в суп и варите ещё два-три минуты до готовности пасты. Посолите, поперчите и подавайте горячим.Паппарделле варите отдельно и только потом переносите в суп — иначе крахмал из теста помутит бульон.
На заметку
Суп подавайте сразу после приготовления — паппарделле быстро разбухают. Если планируете готовить заранее, храните лапшу и бульон с овощами отдельно. Фото готового блюда показывает характерный цвет: зелёная лапша, оранжевая морковь, белый сельдерей. По этому рецепту тесто для паппарделле можно использовать и самостоятельно — как пасту с любым соусом.Оценить51
0