Пирог с карамелизированными абрикосами
Описание рецепта
Такой пирог будет вполне хорош и с другими фруктами – нектаринами, персиками, сливами. Фрукты не должны быть переспевшими, чтобы пирог не получился мокрым. Я всегда готовлю карамель заранее и держу термометр под рукой — так пирог получается стабильно удачным. А ещё это отличный вариант для тех, кто любит перевёртыши вроде тарта татен, но хочет что-то попроще.Слово редактора
Пирог-перевёртыш с абрикосами, залитыми карамельным сиропом, и нежным сметанным тестом сверху. Готовится по принципу французского тарта татен: фрукты укладываются на дно формы, заливаются карамелью, а затем закрываются тестом и выпекаются. После выпечки пирог переворачивают, и карамелизированные абрикосы оказываются наверху. Вместо абрикосов можно взять нектарины, персики или сливы — главное, чтобы фрукты не были переспевшими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука130г
- сливочное масло70г
- сметана 20%80г
- сахар160г
- сахар ванильный10г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- абрикосы14шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории296кКал12.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Форму 22 см застелить бумагой для выпечки, выложить дольки абрикос верх срезом.Плотно уложите дольки срезом вверх — так карамель равномерно пропитает фрукты, а пирог не расползётся при перевороте. - Шаг 2
Варим сироп: в сотейник всыпать сахар, влить воду, поставить на огонь больше среднего, варим до 150°С на кулинарном термометре. Сироп во время варки лучше не мешать, а слегка покачивать сотейник из стороны в сторону.Кулинарный термометр даёт точный результат, но подойдёт и обычный сотейник с толстым дном — карамель прогреется равномернее. - Шаг 3
Если у вас нет термометра, сироп варим до янтарного цвета и характерного карамельного аромата, это займет минут 10 — 15. Не переварите сироп, иначе будет горелый вкус.Ориентируйтесь на цвет и запах: слишком светлый сироп получится приторным, а тёмный — горьким. - Шаг 4
Выливаем сироп прямо на абрикосы.Заливайте сироп аккуратно и не спеша, чтобы он равномерно распределился между дольками абрикосов. - Шаг 5
Для теста взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до пышного светлого крема. Добавляем туда по одному яйцу, ванильный сахар, не переставая взбивать.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем не станет пышным и однородным. - Шаг 6
Добавляем сметану.Вводите сметану на низкой скорости, чтобы тесто не расслоилось и осталось гладким. - Шаг 7
Просеиваем муку с разрыхлителем.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — тесто получится более нежным. - Шаг 8
...Проверьте, что тесто однородное, без комков — это влияет на текстуру готового пирога. - Шаг 9
Выливаем тесто на абрикосы.Распределяйте тесто по поверхности абрикосов ложкой или лопаткой, стараясь не сдвинуть фрукты. - Шаг 10
Выпекаем пирог в нагретой духовке при 180°С 40 — 45 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра пирога. - Шаг 11
Вынуть форму из духовки, дать пирогу постоять 15 минут, а затем перевернуть на плоское блюдо.Не переворачивайте пирог сразу — за пятнадцать минут карамель немного застынет и не растечётся. - Шаг 12
Приятного чаепития!Подавайте пирог тёплым — застывшая карамель на верхушке размягчается и выглядит эффектнее.
Комментарии
3Ярослава, спасибо! Пирог изумительный! 😋 Готовится легко, тесто пушистое! Но на мой вкус слааадкий! Как ты думаешь, можно сократить количество сахара?
Мммм😌 Эдакая смесь тарт Татена и шарлоттки)))😋
Какой славный пирог,Ярославочка у тебя!Приберегу в КК,сделаю с персиками))Спасибочки)😍