Чизкейк «А-ля Нью-Йорк» на шоколадном печенье
Описание рецепта
Долго мечтала приготовить этот чудо-пирог. Сначала сдерживали желания, цены на твороженный сыр, затем, попробовав этот десерт в кафе, почувствовала разочарование во вкусе. Но продолжавшаяся истерия по поводу чизкейков вдохновила меня на поиск самого лучшего рецепта. Десерт получился изумительным.Слово редактора
Запечённый чизкейк на основе из шоколадного печенья с начинкой из творожного сыра, сливок, яиц и лимона. Подходит вместо торта на любое застолье. Вместо «Филадельфии» можно взять доступный творожный сыр типа «Хохланд» или «Альметте» — результат не уступает оригиналу. Ключ к плотной кремовой текстуре — долгое охлаждение: от шести часов в холодильнике до ночи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло80г
- творожный сыр600г
- сахарный песок1стакан
- яйца куриные3шт.
- лимонная цедра1щепотка
- кукурузный крахмал1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сливки 33–35%100мл
- печенье шоколадное300г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории490кКал20.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло заранее достала из холодильника — оно должно быть очень мягким. Печенье измельчила в крошку, добавила масло и вымесила влажное рассыпчатое тесто.Для измельчения печенья удобно использовать блендер или скалку с пакетом. - Шаг 2
Дно формы застелила пергаментом. Высыпала тесто и плотно приминала ко дну и стенкам.Высота бортика из теста — около трёх сантиметров: не выше, иначе основа будет сырой. - Шаг 3
Творожный сыр вымесила с сахаром — можно миксером на самой маленькой скорости. Затем по одному добавляла яйца, после каждого тщательно перемешивала.Не взбивайте сыр с яйцами на высокой скорости — лишний воздух даст трещины при выпечке. - Шаг 4
Добавила лимонную цедру и кукурузный крахмал, тщательно перемешала. Влила сливки и лимонный сок, ещё раз перемешала.Цедру снимайте только с жёлтого слоя, белая часть горчит. - Шаг 5
Миску с кремом пару раз стукнула о стол, чтобы выпустить лишние пузырьки, и перелила массу в форму.Если крем неравномерно распределился, аккуратно постучите формой о стол. - Шаг 6
Шаг 6Духовку разогрела до 200 °C. Поставила форму и выпекала 11–12 минут. Затем убавила жар до 105–110 °C и оставила ещё на полтора часа.Поставьте на дно духовки противень с горячей водой — влажный пар предотвратит растрескивание поверхности. - Шаг 7Шаг 7Проверила готовность: середина слегка дрожит, бока упругие — духовку выключила. Оставила чизкейк в духовке до полного остывания, потом затянула плёнкой и убрала в холодильник минимум на шесть часов.Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем плотнее становится, но сухим не делается — можно оставить на ночь.
На заметку
Готовый чизкейк нарезайте острым ножом, каждый раз протирая лезвие. Храните в холодильнике до пяти суток, плотно накрыв плёнкой. Подавайте с ягодным соусом или свежей клубникой. По этому рецепту можно сделать порционные чизкейки в кольцах — фото готового десерта выходит особенно эффектным: ровные срезы, кремовая начинка, тёмная основа.Оценить514
0
Комментарии
1Нежный😋😋