+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Лимонный торт с миндалем
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
18
34641
9
Реклама
Реклама

Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст
Приготовление
12 часов
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Бывает ли у вас так, что надо использовать яичные белки? Думаю, да, подбирается рецепт или несколько рецептов, а потом как в анекдоте, вместо быстрого блюда получается неожиданный десерт, не всегда быстрый и легкий, и опять что-то остается. Эта история о тортике, после приготовления соуса остались белки.
Основа торта — эстонский кекс на белках (рецепт нашла на этом сайте) с измененными пропорциями сахара, в сети встречала подобный состав под названием «ангельский бисквит с маслом».
Крем — шибуст. С классическим кремом немного поколдовала — добавила мятного вкуса, добавка оказалась удачной, она оттенила кислинку ягод. Один из промахов — ягоды можно было положить между бисквитом и кремом, тогда бы верхняя часть тортика была бы более устойчивой.

Угощайтесь!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
354
кКалл
15%
Белки8 г
Жиры7 г
Углеводы66 г
% от дневной нормы
2 %
1 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Меренга итальянская
60 мл
300 г
175 г
Основные
160 г
160 г
1 ст. л.
1 ч. л.
6 шт.
Заварной крем
15 г
200 мл
100 мл
150 г
150 г
32 г
20 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/8
Сперва займемся кремом, он составной. Крем заварной — отделяем желтки, отмеряем 150 г, (4 крупных желтка и 1 средний). Соединяем желтки с сахаром и перемешиваем. Всыпаем 32 г крахмала (в исходнике рисовый и кукурузный), у меня только кукурузный. Все перемешиваем, использовала обычную вилку, обошлась без миксера.
Сперва займемся кремом, он составной. Крем заварной — отделяем желтки, отмеряем 150 г, (4 крупных желтка и 1 средний). Соединяем желтки с сахаром и перемешиваем. Всыпаем 32 г крахмала (в исходнике рисовый и кукурузный), у меня только кукурузный. Все перемешиваем, использовала обычную вилку, обошлась без миксера.
На весь экран
шаг 2/8
Готовим молочную часть крема, соединяем сливки и молоко, кладем мяту и кипятим. Заливаем водой желатин. Вынимаем мяту, отжимаем, немного молока вливаем в яйца, смешиваем. Вливаем оставшееся молоко. Ставим на огонь, даем появиться пузырькам у края жидкости, по исходному рецепту необходимо было интенсивно взбивать несколько секунд и снять с огня. За это время мой крем не стал достаточно густым, поэтому я уменьшила огонь и взбивала 2 минуты. Крем снимаем, даем немного остыть и вливаем желатин, тщательно перемешивая. В исходном рецепте использовался листовой желатин и формовка не предусматривала слой крема без бортика теста, поэтому я немного увеличила пропорции желатина, 8 г листового равняются 12 г гранулированного желатина.
Готовим молочную часть крема, соединяем сливки и молоко, кладем мяту и кипятим. Заливаем водой желатин. Вынимаем мяту, отжимаем, немного молока вливаем в яйца, смешиваем. Вливаем оставшееся молоко. Ставим на огонь, даем появиться пузырькам у края жидкости, по исходному рецепту необходимо было интенсивно взбивать несколько секунд и снять с огня. За это время мой крем не стал достаточно густым, поэтому я уменьшила огонь и взбивала 2 минуты. Крем снимаем, даем немного остыть и вливаем желатин, тщательно перемешивая. В исходном рецепте использовался листовой желатин и формовка не предусматривала слой крема без бортика теста, поэтому я немного увеличила пропорции желатина, 8 г листового равняются 12 г гранулированного желатина.
На весь экран
шаг 3/8
Накрываем крем пленкой и отставляем, в холодильник не ставим. Готовим итальянскую меренгу. Соединяем белки 175 г (5 белков и еще немного) с 100 г сахара, взбиваем. Готовим сироп — 200 г сахара и 60 мл воды — нагреваем на сильном огне до растворения сахара, если есть термометр — температура 121°С. Фото не выставляю, все очень быстро закипает. Взбиваем белки и вливаем сироп, продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Порциями вводим белки в заварной крем.
Накрываем крем пленкой и отставляем, в холодильник не ставим. Готовим итальянскую меренгу. Соединяем белки 175 г (5 белков и еще немного) с 100 г сахара, взбиваем. Готовим сироп — 200 г сахара и 60 мл воды — нагреваем на сильном огне до растворения сахара, если есть термометр — температура 121°С. Фото не выставляю, все очень быстро закипает. Взбиваем белки и вливаем сироп, продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Порциями вводим белки в заварной крем.
На весь экран
шаг 4/8
Крем получается воздушным. Выкладываем крем в форму, выложенную пленкой, и ставим в холодильник на пару часов. Готовим бисквит. На этот раз вес белков не измеряем, используем 6 штук (или то, что осталось после взвешивания 175 г). Нагреваем 100 г масла. Взбиваем белки с 2 ст. л. сахара, постепенно вводим оставшийся сахар.
Крем получается воздушным. Выкладываем крем в форму, выложенную пленкой, и ставим в холодильник на пару часов. Готовим бисквит. На этот раз вес белков не измеряем, используем 6 штук (или то, что осталось после взвешивания 175 г). Нагреваем 100 г масла. Взбиваем белки с 2 ст. л. сахара, постепенно вводим оставшийся сахар.
На весь экран
шаг 5/8
Всыпаем в белки муку с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешиваем. Вливаем остывшее масло. Выливаем тесто в смазанную маслом форму. Использовала специальную форму с выемкой. В обычном бисквите после выпекания нужно будет снять слой. Выпекаем 30 минут при 180°С. Даем немного остыть и вынимаем из формы.
Всыпаем в белки муку с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешиваем. Вливаем остывшее масло. Выливаем тесто в смазанную маслом форму. Использовала специальную форму с выемкой. В обычном бисквите после выпекания нужно будет снять слой. Выпекаем 30 минут при 180°С. Даем немного остыть и вынимаем из формы.
На весь экран
шаг 6/8
На остывший бисквит выкладываем крем. Я немного поспешила, верхушка не совсем схватилась, хотя такая воздушность добавила легкости тортику.
На остывший бисквит выкладываем крем. Я немного поспешила, верхушка не совсем схватилась, хотя такая воздушность добавила легкости тортику.
На весь экран
шаг 7/8
На крем раскладываем ягоды, край оформляем нектаринами.
На крем раскладываем ягоды, край оформляем нектаринами.
На весь экран
шаг 8/8
Вот такой торт без кусочка, слой крема высокий, практически не держится бортиком бисквита, довольно-таки устойчивый, перенес переезд при 40-градусной жаре. Немного крема осталось при наполнении формы (шаг 4), им заполнила готовые тарталетки, до третьего десерта (или, точнее, до четвертого блюда, если считать первый соус) дело не дошло, ничего не осталось. Форма у меня 18 см по внутреннему кругу, в большую форму весь крем поместится. Приятного аппетита!
Вот такой торт без кусочка, слой крема высокий, практически не держится бортиком бисквита, довольно-таки устойчивый, перенес переезд при 40-градусной жаре. Немного крема осталось при наполнении формы (шаг 4), им заполнила готовые тарталетки, до третьего десерта (или, точнее, до четвертого блюда, если считать первый соус) дело не дошло, ничего не осталось. Форма у меня 18 см по внутреннему кругу, в большую форму весь крем поместится. Приятного аппетита!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Тэги рецепта
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 16
Отправить
Апрель
Апрель
3 года назад

вкусно и оригинально😋

Лариса
Лариса
3 года назад

Нежный пушистик с ежевикой 😄 💖

golkka
golkka
3 года назад
Лариса,

спасибо, получилась ежевика в тумане.

julika
julika
3 года назад

Воздушный🍃 замечательный тортик😍😋 а белки реально постоянно остаются😉

golkka
golkka
3 года назад
julika,

Спасибо, белки остаются и появляются
десерты один за другим ...😃

annyshka
annyshka
3 года назад

Славный тортик получился! Рука так и тянется за кусочком! 😋

golkka
golkka
3 года назад
annyshka,

Спасибо, угощайтесь!

ТатьянаS
ТатьянаS
3 года назад

Какой хорошенький тортик! 😋🌺🍃

golkka
golkka
3 года назад
ТатьянаS,

Спасибо, Таня!

Показать еще комментарии