Немецкий кекс с апельсином, изюмом и миндалём
Описание рецепта
Мягкий, ароматный, с лёгкой апельсиновой ноткой и хрустящим миндалём — этот кекс каждый раз меня приятно удивляет. Вкус у него действительно свой, не похожий на обычную выпечку, и кто однажды попробовал — просит ещё. Хорош и к чаю в будний день, и как нарядный акцент на праздничном столе.Слово редактора
Этот кекс иногда называют немецким куличом — и не без оснований: дрожжевое тесто, долгая расстойка, изюм и апельсиновая цедра. В отличие от привычной выпечки, здесь тесто замешивается на апельсиновом соке и сливочном масле, а миндаль укладывается на дно формы и после переворачивания оказывается сверху. Подходит для праздничного стола и как альтернатива куличу на Пасху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- дрожжи сухие7щепотка
- молоко150мл
- яйцо1шт.
- апельсин1шт.
- сахар100г
- изюм75г
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории95кКал3.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокой миске развести дрожжи в тёплом молоке, добавить немного муки, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Оставить в тёплом месте на один час.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Снять с апельсина цедру, из мякоти выжать сок. В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и опару. Вымесить тесто, накрыть и оставить ещё на один час.Сливочное масло используйте размягчённое, не растопленное — так тесто лучше держит структуру.
- Шаг 3Шаг 3Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Добавить в тесто изюм и цедру апельсина, ещё раз хорошо вымесить тесто.Вместо кипятка изюм можно замочить в коньяке — это придаст выпечке более насыщенный вкус.
- Шаг 4Шаг 4Миндаль обдать кипятком, оставить на 10 минут, затем очистить. Форму смазать или сбрызнуть водой, уложить на дно миндаль.Миндаль после ошпаривания легко очищается от кожицы нажатием пальцев.
- Шаг 5Шаг 5Выложить тесто в форму и оставить на 20–25 минут для расстойки.Не пропускайте расстойку в форме — тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать кекс 45 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть, затем перевернуть форму на блюдо и вынуть кекс. При желании посыпать сахарной пудрой перед подачей.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте кексу остыть в форме не менее 10 минут перед переворачиванием.
На заметку
Кекс подаётся перевёрнутым: миндаль оказывается сверху и выглядит эффектно без дополнительного декора. Сахарная пудра — по желанию. Хранится при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутым в пищевую плёнку или в закрытом контейнере. Этот рецепт с фото поможет приготовить кекс даже тем, кто редко работает с дрожжевым тестом.Оценить53
0
Комментарии
1Очень красиво, нужно попробовать. Рецепт забираю.