Пасхальный кулич по рецепту бабушки — на заварном тесте
Описание рецепта
Это бабушкин рецепт — я только заменила живые дрожжи сухими, всё остальное осталось без изменений.Слово редактора
Пасхальный кулич на заварной основе: полтора стакана муки заваривают кипящим молоком, затем соединяют с дрожжевой опарой. В тесто идут желтки, взбитые белки, сливочное масло, изюм и апельсиновая цедра. Готовые куличи покрывают плотной белковой глазурью из двух белков и двух стаканов сахарной пудры. Подходит для домашней выпечки на Пасху, печётся в любых подходящих формах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2000г
- сахар1000г
- молоко1000мл
- масло сливочное600г
- яйцо30шт.
- соль1
- изюм1стакан
- дрожжи сухие4пакет
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки463г514.44% от дневной нормы
- Жиры725г906.25% от дневной нормы
- Углеводы2565г855.00% от дневной нормы
- Калории18680кКал778.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Полтора стакана муки залить одним стаканом кипящего молока, тщательно размешать и оставить остывать.Мука должна полностью впитать молоко — мешайте до исчезновения комков, иначе в тесте останутся непромешанные участки. - Шаг 2Шаг 2Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить немного сахара. Когда на поверхности поднимется шапочка, соединить с заваренной мукой и дать подойти около одного часа.Молоко для дрожжей должно быть тёплым, около 35–38 °C: горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит подъём.
- Шаг 3Шаг 3Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пену, масло растопить. Всё соединить с опарой и дать хорошо подойти.Белки перед взбиванием должны быть комнатной температуры и без следов желтка — так пена получится устойчивой.
- Шаг 4Шаг 4Добавить муку, изюм, апельсиновую цедру и замесить тесто средней вязкости — оно не должно липнуть к рукам. Дать подойти.Изюм заранее промойте и обсушите: влажный изюм утяжелит тесто и может оседать на дно.
- Шаг 5Шаг 5Формы смазать растительным маслом или выстлать бумагой для выпечки. Заполнить тестом на треть, дать подойти почти до края и выпекать при 200 °C до готовности.Следите, чтобы тесто не перестояло в формах: если оно поднялось выше краёв, кулич может опасть при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Для глазури два белка взбить с двумя стаканами сахарной пудры до однородной плотной массы. Нанести на остывшие куличи.Глазурь наносите на полностью остывший кулич — на тёплом она потечёт и не схватится.
На заметку
Готовые куличи храните завёрнутыми в чистое полотенце или в плотно закрытом контейнере — так мякиш не черствеет двое-трое суток. Глазурь по этому рецепту плотная и хорошо держит форму. Если хотите цветную отделку — добавьте в неё каплю пищевого красителя. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию теста на каждом этапе.Оценить58
0
Комментарии
1Должен быть вкусным!