Запечённые баклажаны с арахисом и азиатской заправкой
Описание рецепта
Баклажаны, запечённые с арахисовым маслом, и густой соус с чили, чесноком и рыбным соусом — сочетание, которое удивляет с первой ложки. Мне нравится, что заправка здесь не просто дополнение, а полноправная часть блюда: кислая, острая, чуть сладкая. Готовится всё быстро, а результат выглядит гораздо сложнее, чем есть на самом деле. Хорошо идёт и на будничный стол, и на праздничный.Слово редактора
Закуска из запечённых баклажанов с арахисом — блюдо с азиатским акцентом. Баклажаны запекают до мягкости, нарезают кубиками и заправляют густым соусом из арахисового масла, лимонного сока, рыбного соуса, чили и кинзы. Поджаренный арахис добавляет хруст. Подходит как лёгкая закуска или гарнир к рису. Блюдо без глютена, можно адаптировать под вегетарианское меню, заменив рыбный соус соевым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заправка
- рыбный соус1ч. л.
- лимоны0.5шт.
- перец чили1шт.
- кинза свежая1пучок
- чеснок1зубчик
- арахисовое масло Biolio3ст. л.
- сахар1ст. л.
- Основные
- арахис2ст. л.
- рисовое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории202кКал8.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 200 °C. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей.Баклажаны выбирайте молодые — они менее горькие и быстрее пропекаются. - Шаг 2
Уложить баклажаны в противень срезами вверх, сбрызнуть арахисовым маслом, посолить и поперчить. Запекать 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.Следите, чтобы срезы не пересыхали: если духовка сильная, накройте противень фольгой на первые 10 минут. - Шаг 3
Арахис поджарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и слегка измельчить.Арахис поджаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, — он быстро горит. - Шаг 4
Перец чили, удалив семена, мелко порубить. Чеснок растереть в ступке вместе с щепоткой соли. Из половинки лимона выжать две столовые ложки сока. Кинзу мелко порубить — должна получиться одна столовая ложка.Если ступки нет, чеснок можно раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить. - Шаг 5
Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком до густой однородной массы, переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Всё перемешать.Густоту заправки регулируйте рисовым молоком: добавляйте по чайной ложке, пока соус не станет нужной консистенции. - Шаг 6
Баклажаны заправить соусом, добавить половину орехов и перемешать. Подавать, присыпав оставшимися орехами.Подавайте сразу после заправки — баклажаны впитывают соус, и со временем текстура меняется. - Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую закуску подавайте при комнатной температуре — так лучше раскрываются ореховые и пряные нотки. Хранить в холодильнике можно до суток, но орехи лучше добавлять перед подачей, чтобы сохранить хруст. Этот рецепт легко масштабировать на большую компанию. Пошаговые фото помогут точно повторить соус и правильно нарезать баклажаны.Оценить0.00
0