Пассата на зиму из свежих томатов
Описание рецепта
Эх, долго собиралась я приготовить пассату, не хотелось чистить томаты, стоять в жару у плиты, и вот нашла то, что надо! Чудо, а не рецепт! Большое спасибо автору – Елене Крутогрудовой. Минимум ингредиентов и минимум усилий, а результат — выше всяких похвал. Чудесный, вкусный, ароматный, терпкий и такой летний соус. Я к зиме готова! А вы? Если у вас нет духовки под рукой — мультиварка с режимом тушения справится не хуже, главное, не забывать приоткрывать крышку. А ещё этот соус отлично подходит не только для зимних заготовок, но и для быстрой пасты прямо сейчас.Слово редактора
Пассата — итальянский томатный соус без косточек и шкурки, который готовят из спелых помидоров с добавлением чеснока, острого перца и базилика. В отличие от классических вариантов с очисткой томатов вручную, здесь всё измельчается блендером, а долгое томление в духовке или мультиварке даёт насыщенный, концентрированный вкус. Такой соус удобно закатывать в банки и хранить всю зиму, используя как основу для паст, пицц и рагу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2.5кг
- чеснок молодой5зубчик
- перец острый1стручок
- базилик свежий1пучок
- растительное масло2.5ст. л.
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры помыть и крупно нарезать.Выбирайте плотные, мясистые помидоры — в них меньше воды, и соус получится гуще. - Шаг 2
Измельчить с помощью блендера.Блендер лучше не перегружать: измельчайте небольшими порциями, чтобы масса стала однородной. - Шаг 3
Чеснок, горький перец и базилик помыть, почистить и пюрировать погружной насадкой блендера, добавив масло.Молодой чеснок мягче обычного, но при желании остроту можно регулировать количеством перца. - Шаг 4
Теперь соединить обе массы в жаропрочной форме, «по вкусу, но от души» посолить и довести до кипения на открытом огне.Доводите до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не пристала ко дну формы. - Шаг 5
Затем, как советует автор, отправить в печь или в духовку под гриль на 1,5 — 2 часа. Я доверила это дело мультиварке, включив двухчасовой режим тушения. Периодически заглядывала, помешивала и оставляла чуть приоткрытой крышку для выпаривания лишней влаги. Соус получается концентрированный, если слишком кисло, добавьте сахар. Банки необходимо простерилизовать. Я делаю это в духовке, маленьким банкам достаточно 15 минут при 150°С. Разложить горячий соус в горячие банки и закрыть прокипяченными крышками (предварительно можно в каждую баночку вылить поверх соуса ложку масла). Перевернуть и укутать банки до остывания.Приоткрытая крышка мультиварки помогает влаге испаряться — без этого соус останется жидким.
Комментарии
17Танюша, а что кожица в готовом соусе совсем не чувствуется? Пришло время и мне заняться приготовлением и помидорки🍅 в изобилии)), да такие спелые, что шкурка снимается оч легко 🎈
Танечка, собралась твою пассату приготовить,😍 и хочу спросить - как она хранится и где?😋
Таня прибежала с фотоотчетом!Спасибо за чудесный и вкусный рецепт!
Блюдо очень вкусное и аппетиное. Обезательно сделаю.
Я опубликовала на сайте едим дома в кулинарной книге новый рецепт. Рулет с маком. Пожалуйста оцени или напиши коминтарий.