Стейк из голубой акулы на гриле с мёдом и лимоном
Описание рецепта
Мясо акулы — продукт непривычный, но оправданный: плотное, белое, почти без костей, с нейтральным вкусом, который легко направить в нужную сторону маринадом. Главное здесь — терпение на этапе вымачивания: без долгой ванны с лимоном характерный запах никуда не денется. Зато после гриля стейк выглядит эффектно — белое мясо в чётких полосах. Сочетание мёда, лимона и оливкового масла работает просто и точно, не перебивая вкус, а подчёркивая его. На мой взгляд, такой стейк интереснее подавать с минимумом гарнира — чтобы сам продукт был в центре внимания.Слово редактора
Стейк из голубой акулы — блюдо для тех, кто хочет попробовать что-то за пределами привычной рыбы. Мясо акулы плотное, белое, с лёгким солоноватым привкусом — поэтому требует долгого вымачивания и осторожности с солью. Маринад из лимонного сока, мёда и оливкового масла балансирует вкус. Готовится на гриле, затем доводится в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- филе акулы1г
- вино белоепо вкусу
- лимоныпо вкусу
- перец черный1щепотка
- медпо вкусу
- перец белыйпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории12кКал0.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стейки акулы толщиной около 1,5 см вымачиваем в воде с лимоном не менее 10 часов. Хорошо отжимаем, зачищаем от хрящей и кожи.Вымачивание убирает аммиачный запах, характерный для акульего мяса, — не сокращайте это время. - Шаг 2Шаг 2Солим и перчим по вкусу. Мясо акулы само по себе солоноватое — соли нужно совсем немного. Йодированную соль не используем.Белый перец даёт более деликатный вкус, чем чёрный, — можно использовать оба или только один.
- Шаг 3Шаг 3Выжимаем сок половинки лимона, добавляем мёд. Помешивая венчиком, вводим оливковое масло — получается маринад.Если мёд густой, слегка подогрейте его перед смешиванием — так маринад получится однородным.
- Шаг 4Шаг 4Обмазываем стейки маринадом и отправляем на разогретый гриль. Обжариваем с каждой стороны несколько минут — до характерных полос.Гриль должен быть хорошо разогрет, иначе рыба прилипнет и не получит красивых полос.
- Шаг 5Шаг 5Перекладываем стейки в форму и доводим в духовке при 180 °C около 15–20 минут до готовности.Проверьте готовность: мясо должно быть полностью белым в разрезе и легко разделяться на волокна.
На заметку
Готовые стейки подавайте сразу — с долькой лимона и свежей зеленью. Белое вино из списка ингредиентов можно подать к столу или добавить в маринад по желанию. Этот рецепт хорошо иллюстрируют пошаговые фото: видно, как меняется цвет мяса после гриля. Хранить готовые стейки можно в холодильнике до двух суток, разогревая в духовке.Оценить53
0
Комментарии
3Впервые готовила акулу. Почему-то получилось сухо, возможно, в духовке передержала. Но, тем не менее, вкусно, и на этом сайте рецептов приготовления этой рыбы больше нет. Спасибо вам большое!
Вообще-то, єто рецепт шеф-повар ресторана «Панорама» в Киеве Николая Осауленко ))))
Да это круто!Тем более,что 100% "эротическая кухня"