Домашний кетчуп «Валерик»
Описание рецепта
Этот рецепт недавно мне достался от моего соседа по селу, где я выросла. Соседского мальчишку мама звала Валериком, а теперь это взрослый мужчина, который к тому же умеет вкусно готовить. В честь него я и назвала его кетчуп. Кстати, рецепт довольно нехлопотный и недорогой. К тому же абсолютно безвредный, без уксуса. Соотношение соли-сахара-приправ таково, что ни прибавить, ни убавить. Впрочем, на завершающей стадии уваривания можно пробовать и добавить что-нибудь по своему вкусу. Храню баночку такого кетчупа всегда под рукой — выручает, когда нужно быстро оживить вкус простого ужина. Попробуйте один раз — и домашний вариант точно потеснит магазинный на вашей кухне.Слово редактора
Домашний кетчуп без уксуса держится на долгом уваривании томатной массы и балансе специй — гвоздики, кориандра, корицы и двух видов перца. Крахмал заменяет магазинные загустители и дает нужную густоту без варки часами сверх меры. Чеснок добавляют в конце, чтобы сохранить его аромат. Такой соус хорош как база для заготовок на зиму и как универсальная добавка к мясным и крупяным блюдам в будни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Всё необходимое
- помидоры5кг
- сахар500г
- соль2.5ст. л.
- перец черный молотый0.5ст. л.
- перец красный молотый1ч. л.
- кориандр молотый0.5ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика8шт.
- чеснок3головка
- крахмал1стакан
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы211г70.33% от дневной нормы
- Калории924кКал38.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем красные спелые и переспелые помидоры, примерно 5 кг. Можно самых разных сортов, а также слегка примятые тоже пойдут. Моем, удаляем «попки» и подпорченные места, если есть, режем пополам.Чем спелее и мягче плоды, тем больше сока и насыщеннее вкус готового кетчупа. - Шаг 2
Перекручиваем наши помидоры на мясорубке. У меня электрическая, ставлю самую мелкую решетку, чтоб и шкурки дробились мелко. Вот этой помидорной мякоти с соком должно получиться 5 литров.Мелкая решетка дает более однородную массу без крупных кусочков кожицы в итоге. - Шаг 3
Переливаем массу в эмалированную кастрюлю и ставим на средний огонь.Эмалированная посуда не вступает в реакцию с кислотой томатов, в отличие от алюминиевой. - Шаг 4
И доводим до кипения. Делаем огонь тише, чтоб кипело, но не бурлило. Засекаем время, до конца готовки должно пройти 2 часа.Слабое кипение без бурления снижает риск разбрызгивания и подгорания по краям кастрюли. - Шаг 5
Пока наша помидорная масса уваривается, достаем 0,5 кг сахара, 2,5 столовых ложки соли, 0,5 столовых ложки черного молотого перца, 0,5 столовых ложки красного молотого перца, 0,5 столовых ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки корицы и 8 — 10 гвоздичек. Все это засыпаем в наше варево, перемешать. Пока оно продолжит кипение, мы можем подготовить банки, попить чаю и даже отдохнуть немного.Специи удобно заранее отмерить в отдельную посуду, чтобы не отвлекаться от плиты позже. - Шаг 6
После часа кипения (кстати, иногда нужно помешивать, чтоб оседающая мякоть не прилипла ко дну) чистим 3 головки чеснока, давим его и пока отставляем в сторону.Помешивание особенно важно в последний час, когда масса становится гуще и легче пригорает. - Шаг 7
За полчаса до конца кипения отчерпываем немного (около стакана) нашего будущего кетчупа, даем остыть минут 10 и вводим в него 1 стакан крахмала. В оригинальном рецепте указывалось «крахмала или муки», но с мукой у меня получались сильные комки, а крахмал лучше расходится. Хорошенько размешав в тарелке наш томат с крахмалом, выливаем эту смесь обратно в кастрюлю, и вот тут нужно хорошенько сразу все перемешать, чтобы не образовались сгустки. (Если вдруг все же они случились, можно сразу, не снимая с огня, погружным блендером слегка взбить, на вкусе и качестве это не отразится.)Остудите немного отлитую массу перед смешиванием с крахмалом — так он разойдется без комков. - Шаг 8
К этому времени, кстати, наша масса уварилась и превратилась в 4 литра. Я перелила все в чистую кастрюлю меньшего объема . Тщательно перемешивая, смотрим на часы. За 5 минут до окончания варки выкладываем в кастрюлю давленный чеснок, перемешиваем, даем 5 минут кипения и выключаем.Чеснок кладут в самом конце, чтобы его аромат не успел выветриться при долгой варке. - Шаг 9
Сразу же раскладываем по подготовленным стерильным банкам и закатываем. Из 5 литров (изначальной) помидорной массы у меня вышло почти 4 литра кетчупа. Три с половиной литра при этом я закрываю на зиму, а половину литра отдаю семье на стол сразу же. Ближайшие три дня можно варить одни макароны! Всем удачи и приятного аппетита!Горячий разлив по стерильным банкам и немедленная закатка — залог долгого хранения заготовки.
Комментарии
7Подтверждаю, кетчуп ооочень вкусный, без тени сомнения советую его всем! Когда готовила его, рассчитывала полакомиться ещё зимой, но из-за того, что он ооочень вкусный, даже до осени не дожил)))) Спасибо за рецепт, делитесь ещё вкуснотками)
Специи надо завернуть в клочок марли и это узелок опустить в помидорный соус минут за 20 до готовности. Потом мешочек вынуть и выкинуть. И никакого мусора в кетчупе! И очень уж напряг крахмал. Зачем? Для густоты уж лучше уварить или добавить пектин (или яблоки). А крахмала и в магазинных соусах полно.
Спасибо Вам и Валерику:) за рецепт. Варила в кастрюле с 3-м дном (спасалка непригоралка), а потом процедила через ситечко. Семья очень довольна. Муж внес корректировку во вторую порцию - сахара поменьше, острого перца побольше, а сама бы я оставила как есть😉
Девочки, и всем спасибо за голоса в поддержку моего кетчупа. Кстати, он действительно простой и очень вкусный. Готовьте, пока помидоры ещё актуальны. Не пожалеете!
С вкусным дебютом!!!