Особенности рецепта: Заварная творожная царская пасха с изюмом и миндалём

🟢 Быстро 🔥 741 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор netesh.

Заварная творожная царская пасха с изюмом и миндалём

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот рецепт я делаю каждый год, и он никогда не подводит. Творожная масса после заваривания становится нежнее и стабильнее — хорошо держит форму и не расползается на тарелке. Вкус получается насыщенным, чуть ванильным, с приятной текстурой от изюма и миндаля. Если вы раньше обходились сырой пасхой, попробуйте заварной вариант — разница заметна сразу. Готовить несложно, главное — не отходить от плиты во время кипячения и дать пасхе спокойно выстояться в холодильнике.

Слово редактора

Заварная царская пасха — традиционное пасхальное блюдо из протёртого творога, сметаны и сливочного масла. Массу доводят до кипения, затем охлаждают, добавляют сахар, ванилин, изюм и миндаль, после чего прессуют в пасочнице сутки. Блюдо подходит и для праздничного стола, и для повседневного творожного десерта. При желании состав дополняют вяленой вишней, цукатами или карамелью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории741кКал
30.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану и тщательно перемешайте до однородности.
Для гладкой текстуры протирайте творог через сито дважды или используйте блендер перед ситом.
Шаг 2
Шаг 2
Поставьте посуду на плиту и доведите массу до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело.
Мешайте без остановки — масса густая и быстро прихватывается ко дну.
Шаг 3
Шаг 3
Снимите с огня и полностью охладите.
Охлаждайте при комнатной температуре, не в холодильнике: резкий перепад может дать конденсат внутри массы.
Шаг 4
Шаг 4
В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль и ванилин, всё перемешайте.
Изюм перед добавлением обдайте кипятком и обсушите; миндаль можно слегка порубить для равномерного распределения.
Шаг 5
Шаг 5
Переложите массу в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно утрамбуйте, сверху положите блюдце и небольшой груз.
Марля должна быть влажной, но не мокрой — иначе масса не отдаст лишнюю жидкость в груз.
Шаг 6
Шаг 6
Уберите в холодильник на сутки.
Сутки — минимум; если держать полтора-двое суток, пасха получается плотнее и лучше держит форму.

На заметку

Готовую пасху переверните на блюдо, аккуратно снимите марлю. Украсьте по вкусу: цукатами, вяленой вишней, карамелью или сгущённым молоком. Хранится в холодильнике до трёх суток. Если пасха не застыла достаточно плотно, используйте массу как творожную запеканку. Больше идей по этому рецепту и пошаговые фото — на странице рецепта.

Оценить56

netesh