Сырник «Ириска» с вареной сгущенкой и глазурью
Описание рецепта
Творог по-украински звучит, как «сыр», поэтому и название творожной выпечки «сырник». По сути, это творожные запеканки со всевозможными начинками, самые популярные — с изюмом и цукатами и обязательно в шоколадной глазури. Рецепт старый, «бабушкин». Сейчас во многих кафе стали предлагать к кофе сырник, и очень приятно, что старинные традиции не уходят в небытие, а снова в моде. Сырники и различные творожные запеканки частые гости на нашем столе. Пеку очень часто, предлагаю и вам, угощайтесь! Если формы поглубже нет под рукой, возьмите широкую и мелкую — так середина точно пропечётся ровно, без «провала». А глазурь можно заменить растопленным шоколадом с ложкой сливок, получится не хуже.Слово редактора
Сырник «Ириска» — творожная запеканка на основе манки и вареной сгущенки, которая заменяет часть сахара и придаёт характерный карамельный вкус. Масса запекается в форме до плотной корочки снаружи и мягкой, слегка влажной текстуры внутри. Завершающий штрих — глазурь, нанесённая на остывшую поверхность. Такой сырник хорошо держит форму при нарезке и подходит для подачи к чаю или кофе. Вариации возможны в начинке глазури и температуре подачи — холодной или комнатной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог жирный600г
- соль1щепотка
- молоко сгущенное вареное6ст. л.
- яйца куриные5шт.
- манная крупа5ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- разрыхлитель2ч. л.
- сливочное масло1ст. л.
- сливки жирные3ст. л.
- глазурь1пачка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории483кКал20.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить яйца со щепоткой соли, разрыхлителем, ванильным сахаром и манкой. Продолжая взбивать, добавить постепенно сливки, весь творог, затем вареную сгущенку.Добавляйте сливки и творог постепенно, не переставая взбивать, — так масса получится однородной, без творожных комков. - Шаг 2
Форму для запекания смазать сливочным маслом.Смазывайте форму тонким слоем масла, включая бортики, — так пропечённые края легче отойдут от стенок. - Шаг 3
Вылить творожную массу в форму. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 45 — 60 минут. Время выпечки зависит от духовки и от размера формы для запекания. Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить обратно без комочков и прилипшего творога, хотя может быть немного влажной. У меня форма глубокая, края схватились быстро, а середина получилась слегка «проваленная».Ориентируйтесь на шпажку, а не только на таймер: духовки прогревают по-разному, и время может отличаться на 10—15 минут. - Шаг 4
Остудить в духовке, следить, чтобы не пригорело. Остудить в форме (мне было некогда, и этот шаг я пропустила, горячий вынула из формы и перевернула, что немного сказалось на внешнем виде, посредине образовался «провал»).Резкий перепад температуры может привести к оседанию середины, поэтому лучше не спешить вынимать форму сразу. - Шаг 5
Приготовить глазурь согласно инструкции. В данном случае необходимо просто подогреть.Готовую глазурь достаточно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке — перегрев сделает её жидкой и стекающей. - Шаг 6
Нанести глазурь на остывший сырник. Остудить в холодильнике хотя бы минут 20 — 30.Наносите глазурь равномерным слоем на полностью остывшую поверхность, иначе она начнёт подтаивать и растекаться. - Шаг 7
Готово!На этом этапе можно оценить текстуру среза и при необходимости поставить сырник в холодильник ещё немного. - Шаг 8
Подавать холодным к чаю или кофе. Угощайтесь!Холодная подача подчеркивает плотность текстуры и делает вкус карамели от сгущенки более выраженным. - Шаг 9
Приятного аппетита!Нарезайте порционные куски влажным ножом — так срез получится аккуратным, а глазурь не будет крошиться.
Комментарии
3Аппетитнейший кусочек 😝😝😝
Люблю творожную выпечку😋очень похож на львовский сырник🌸
Наташа, чудесный сырник😍 тоже очень люблю творожную выпечку😋 забираю с благодарностью😘