Оменташен — треугольное печенье с тремя начинками
Описание рецепта
Оменташен — это такое треугольное печенье, которое пекут на Пурим — праздник, связанный с историей Эстер, Мордехая и Амана. Готовят «уши Амана» (другое название этого угощения) как из бисквитного, так и из дрожжевого теста с разнообразными сладкими начинками.Слово редактора
Оменташен (озней Аман, хоменташен) — традиционное еврейское печенье в форме треугольника с открытой серединкой. Классически готовится к празднику Пурим. Песочное тесто на сливочном масле сочетается с тремя вариантами начинки: маковой, из кураги с корицей и из чернослива. В каждой семье своя любимая начинка и размер печенья — от миниатюрных до крупных, размером с ладонь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное115г
- сахар250г
- молоко2ст. л.
- яйцо1шт.
- ванильная эссенция1ч. л.
- соль1щепотка
- корица1шт.
- изюм75г
- патока2ст. л.
- джем4ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- курагапо вкусу
- макпо вкусу
- черносливпо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории253кКал10.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Венера
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой миске взбить сливочное масло и сахар. В другой миске перемешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. В третью миску просеять муку.Можно использовать миндальную эссенцию вместо ванильной — она традиционнее для этого печенья. - Шаг 2Шаг 2Взбить масляную смесь с одной третью порции муки, затем постепенно добавить оставшуюся муку тремя порциями, перемежая её молочной смесью. Тесто должно быть по консистенции похоже на мягкое песочное тесто. Если оно слишком плотное, добавить в него немного молока, затем закрыть и поставить в холодильник не менее чем на час.Тесто должно быть мягким, но не липким. Час в холодильнике обязателен — так его легче раскатывать.
- Шаг 3Шаг 3Чтобы приготовить начинку из кураги, положить в кастрюлю курагу, палочку корицы и сахар. Залить водой. Осторожно довести до кипения и варить минут 15, пока курага не станет мягкой и большая часть жидкости не испарится. Вынуть коричную палочку. Сделать в блендере или в процессоре пюре из кураги. Влить немного жидкости. Пюре должно иметь консистенцию густого джема.Консистенция пюре из кураги должна быть как у густого джема, иначе начинка вытечет при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Чтобы приготовить начинку из мака, положить в кастрюлю все ингредиенты, кроме ванильной эссенции, и варить 5-10 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет и большая часть молока не впитается. Добавить ванильную эссенцию. Чтобы приготовить начинку из чернослива, положить чернослив в миску и залить его чаем или водой. Закрыть миску и оставить на 30 минут или до тех пор, пока чернослив не впитает всю воду. Обсушить и превратить в пюре вместе с джемом.Маковую начинку можно заменить готовым маковым наполнителем. Чернослив лучше брать мягкий, без косточек.
- Шаг 5Шаг 5Нагреть духовку до 180 °C. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм и вырезать из него круги диаметром 7,5 см.Не раскатывать тесто тоньше 3 мм — печенье может порваться при формовке.
- Шаг 6Шаг 6В середину каждого круга положить по 1-2 ст. ложки начинки, затем защипнуть края теста так, чтобы получился пирожок треугольной формы. В середине пирожка должна быть видна начинка.Защипывать только три угла, оставляя серединку открытой — это главная особенность формы оменташен.
- Шаг 7Шаг 7Выложить пирожки на противень и печь минут 15 или до тех пор, пока они не станут бледно-золотистого цвета. На стол подавать теплыми или холодными. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.Не передерживать печенье — оно должно остаться бледным, слегка золотистым по краям.
На заметку
Хранить оменташен в закрытой банке до 5 дней. Можно заморозить заготовки перед выпечкой и печь по мере необходимости. Подавать с чаем или кофе. Попробуйте сделать печенье разного размера — маленькие удобны для угощения, крупные эффектно смотрятся на праздничном столе. Этот рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить классическое еврейское печенье с тремя начинками на выбор.Оценить510
0
Комментарии
3Это очень.... и очень вкусно!! 😋 Спасибо!
...название выпечки связано с кровавым действием гостей против пригласивших их хозяев , в результате которой было убито 80 тыс. персов, так что как то цинично называть всё это праздником и( в данном случае) праздничным блюдом!
спасибо- я люблю вот такого плана печенье