Чакапули: баранина с алычой и тархуном по-грузински
Описание рецепта
Весенняя баранина с тархуном и кислой алычой — это что-то особенное: нежное мясо, пряный аромат зелени и лёгкая кислинка, которая всё оживляет. Чакапули у меня ассоциируется с праздником и хорошим настроением. Если вдруг нет свежей алычи, замороженная работает отлично — вкус не пострадает.Слово редактора
Чакапули — традиционное грузинское блюдо, которое готовят весной, когда появляется свежий тархун и кислая алыча. Баранина томится в собственном соку вместе с зеленью и в конце получает кислинку от алычи и аромат белого вина. Блюдо подходит для праздничного стола — его принято готовить на Пасху. Вместо свежей алычи можно использовать замороженную или ткемали.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина2кг
- тархун2веточка
- петрушка3пучок
- укроп2пучок
- лук зеленый4пучок
- лук-порей2шт.
- вино белое150мл
- соль1щепотка
- алыча150г
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину промыть и нарезать на небольшие куски. Залить холодной водой, довести до кипения, первую воду слить.Первую воду сливают, чтобы убрать пену и лишний запах — это делает бульон чище. - Шаг 2Шаг 2Всю зелень — зелёный лук, лук-порей, петрушку, тархун, укроп — мелко нарезать.Зелень нарезайте как можно мельче — она должна буквально раствориться в блюде при томлении.
- Шаг 3Шаг 3В большую кастрюлю слоями уложить мясо, зелень и алычу.Чередуйте слои равномерно, чтобы мясо пропиталось ароматами зелени и алычи со всех сторон.
- Шаг 4Шаг 4Влить 200 мл воды, поставить кастрюлю на сильный огонь.Воды добавляют немного — мясо должно тушиться, а не вариться в большом количестве жидкости.
- Шаг 5Шаг 5После закипания уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до полной готовности баранины.Время готовности зависит от размера кусков — обычно от 1 до 1,5 часов на слабом огне.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до готовности влить белое вино и посолить по вкусу.Вино добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат — при долгом кипении он улетучивается.
На заметку
Подавайте чакапули горячим, в глубоких тарелках с лавашом — он хорошо впитывает ароматный соус. Посмотрите фото готового блюда: соус должен быть насыщенным, зеленовато-янтарным. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве вкус только улучшается. Этот рецепт можно адаптировать под говядину, но с бараниной результат аутентичнее.Оценить57
0