Баклажаны в томатном соусе на зиму
Описание рецепта
Такую заготовку я делаю в конце лета, когда баклажанов много и хочется сохранить их без лишних хлопот. Маринад получается густым и ароматным — помидоры, яблоко, болгарский перец варятся вместе и дают насыщенный кисло-сладкий соус. Зимой открываешь банку — и это уже готовая закуска, которую не нужно ни с чем смешивать. Хорошо уходит и к жареному мясу, и просто с хлебом.Слово редактора
Баклажаны в томатном соусе — зимняя заготовка, где кружочки баклажанов провариваются прямо в маринаде из свежих помидоров, болгарского перца и яблок. Яблоко смягчает кислоту томатов и добавляет лёгкую сладость. Острый перец кладётся целиком — он отдаёт аромат, не делая блюдо резко жгучим. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1500г
- помидоры1500г
- перец болгарский500шт.
- чеснок5зубчик
- перец красный острый1шт.
- яблоки1шт.
- соль50г
- уксус 9%40мл
- сахар1стакан
- растительное масло0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы501г167.00% от дневной нормы
- Калории2703кКал112.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С помидоров снять кожицу. Болгарский перец и яблоки нарезать кубиками. Всё измельчить блендером до однородной массы.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, надрежьте их крест-накрест и опустите в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. - Шаг 2
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Нагреть до кипения.Количество сахара и соли регулируйте по вкусу — кислость помидоров и яблок каждый раз разная. - Шаг 3
Влить уксус и снова довести до кипения.Уксус добавляйте строго после закипания, иначе кислота разойдётся неравномерно. - Шаг 4
Баклажаны нарезать толстыми кружочками или полукольцами. Опустить в кипящий маринад, туда же положить острый перчик целиком.Нарезайте баклажаны не тоньше сантиметра — при варке они размякнут, но не развалятся. - Шаг 5
Варить на среднем огне 20 минут.Если хотите более острую заготовку, острый перец можно разрезать пополам или добавить два стручка. - Шаг 6
Шаг 6Разложить баклажаны с соусом в стерилизованные горячие банки и закатать.Закатывайте только в горячие стерилизованные банки и сразу переворачивайте их вверх дном до остывания.