Домашний квас из чёрного хлеба на дрожжах
Описание рецепта
Чудесный напиток для утоления жажды! Я готовлю сразу в большой емкости — использую специальное пищевое ведро. Вы можете уменьшить количество ингредиентов по своему желанию. Итак, рецепт приготовления домашнего кваса из черного хлеба!Слово редактора
Квас из ржаного хлеба — один из самых простых живых напитков, который можно сделать дома без специального оборудования. В основе — поджаренные ломтики хлеба, сахар, дрожжи и вода. Рецепт рассчитан на большой объём — около восьми литров, но пропорции легко уменьшить. Готовый напиток хранится в холодильнике; на тех же сухарях можно поставить второй квас — так называемый «женатый», более кислый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной800г
- дрожжи свежие60г
- сахар0.5стакан
- вода8л
Пищевая ценность
- Белки61г67.78% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы379г126.33% от дневной нормы
- Калории1785кКал74.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хлеб нарезать ломтиками, разложить на противне и поставить в духовку на максимальную температуру.Следите за хлебом: чем сильнее он зарумянится, тем темнее выйдет квас. Если сухари подгорят — напиток будет горчить. Ломтики должны остаться мягкими внутри. - Шаг 2
Шаг 2Вскипятить восемь литров воды. Положить в кипяток подсушенный хлеб и сахар, перемешать.Дрожжи добавляйте только в остывшую воду — в горячей они погибнут и брожение не начнётся. - Шаг 3Шаг 3Когда вода остынет до комнатной температуры, добавить свежие дрожжи и оставить бродить при комнатной температуре на два-три дня.Если оставить банки в тепле, брожение продолжится и квас станет ещё кислее. Для насыщенного газированного варианта разлейте процеженный квас по пластиковым бутылкам, добавьте в каждую три ст. л. сахара и четыре-пять изюминок, выдержите три дня в тепле и три дня в холодильнике.
- Шаг 4
Процедить квас через дуршлаг и разлить по банкам. По вкусу добавить сахар.Оставшиеся после процеживания сухари можно залить свежей кипячёной водой с сахаром — получится «женатый» квас, очень кислый. - Шаг 5Шаг 5Убрать банки в холодильник — там брожение замедлится и квас будет храниться долго.В холодильнике квас хранится долго; в тепле он продолжает бродить и быстро скисает.
На заметку
Готовый квас подают холодным. Рецепт легко масштабировать: уменьшите все ингредиенты пропорционально, если нужен меньший объём. Для газированного варианта — бутылки, изюм и выдержка в тепле, как описано выше. Пошаговые фото помогут поймать правильную степень поджарки хлеба — это ключевой момент цвета и вкуса напитка.Оценить49
0