Особенности рецепта: Галантин из индейки с беконом и печенью

🟢 Быстро 🔥 598 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор golkka.

Галантин из индейки с беконом и печенью

27 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Блюдо по мотивам галантинов — бедро индейки с начинкой слоями — бекон для сочности, печень в розмарине для яркости вкуса и слайсы кабачков для легкости. Приятного аппетита! Такой галантин удобно готовить заранее — он прекрасно держит форму в разрезе и отлично подходит для праздничного стола или сытного перекуса на пикнике.

Слово редактора

Галантин — это фаршированное мясо, свёрнутое рулетом и запечённое в фольге, что делает его сочным и удобным для нарезки. В основе рецепта лежит бедро индейки без кости, которое раскрывают и наполняют слоями начинки. Бекон отвечает за сочность, обжаренная куриная печень с розмарином добавляет насыщенности вкусу, а тонкие слайсы кабачка делают начинку легче. Готовое блюдо подают охлаждённым, нарезая порционными кусками — так лучше видна слоистая структура начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории598кКал
24.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фаршировать будем бедро индейки, вес около 800 г. С начинкой определились, специи и приправы малокомпонентные. Для маринада — лимонный сок, перец, розмарин, чуть вкуса запеченного чеснока, несколько долек для фаршировки. Топим жир, кладем половину розмарина, обогащаем ароматами. Обжариваем печень, даем схватиться корочке, уменьшаем огонь.
Малокомпонентный маринад — то, что даёт мясу выразительный вкус без лишних специй, поэтому качеству лимона и розмарина стоит уделить внимание.
Шаг 2
Бедро освобождаем от кости, иногда в продажу поступают части без косточек, если у вас такое, тогда вес исходного продукта корректируем. Отбиваем мясо через пленку. При необходимости подрезаем пласты мяса, чтобы увеличить поверхность, сделать более тонким слой. Солим, перчим. Поливаем соком лимона, использовала 0,5 шт. В разрезы закладываем чеснок.
Если бедро без кости, ориентируйтесь на итоговый вес мяса, а не на исходные 800 грамм — от этого зависит время запекания.
Шаг 3
Выкладываем полоски бекона. На бекон печень. Посыпаем остатками розмарина. Кладем слайсы кабачка. Расход 0,5 кабачка.
Слои начинки лучше распределять равномерно по всей поверхности мяса — так рулет будет держать форму при нарезке.
Шаг 4
Сворачиваем. Закрываем фольгой, наливаем воду в поддон. Запекаем 1 — 1,5 часа при 220°С. За 20 минут до окончания приготовления раскрываем, поджариваем в режиме «конвекция».
Вода в поддоне не даёт мясу пересохнуть при длительном запекании, а снятие фольги в конце помогает получить румяную корочку.
Шаг 5
Подаем охлажденным. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте галантину полностью остыть — так начинка застынет и рулет проще нарезать аккуратными ломтиками.

На заметку

Подавать галантин лучше охлаждённым, нарезав тонкими ломтиками — так проще увидеть слои начинки. Хранится в холодильнике несколько дней, подойдёт как холодная закуска или основа для бутербродов. Кабачок можно заменить цукини, а печень — куриным фаршем, если хочется более однородной текстуры начинки.