Карпаччо из боровиков со свежим пармезаном
Описание рецепта
Грибной сезон совсем скоро закончится. Маринады готовы, в морозилке ждут отваренные грибы. Зимой будем наслаждаться ароматными супами с сушенными белыми грибами. А пока грибы в лесу еще есть, хочется побаловать себя и друзей чем-то изысканным. Например, карпаччо из свежих белых грибов. Подойтут только самые-самые качественные экземпляры — крепкие, «звенящие» и свеже собранные. У меня были чудесные боровики. Средний вес одного молодого боровика составляет примерно 500 — 600 г. Я взяла очень молодой 250-ти граммовый экземпляр. Карпаччо оказалось выше моих ожиданий! Очень здорово сочетается с белым сухим вином.Слово редактора
Карпаччо из боровиков — сырая закуска из тонко нарезанных белых грибов, заправленная бальзамическим уксусом и оливковым маслом, с пармезаном, прованскими травами и базиликом. Блюдо не требует термообработки и готовится за несколько минут. Подходит как изысканная закуска в начале обеда или ужина. Главное условие — грибы должны быть абсолютно свежими и очень крепкими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Белые грибы, оливковое масло, бальзамический уксус, пармезан.
- грибы белые250г
- оливковое масло2ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- пармезан1ст. л.
- базилик свежий1лист
- прованские травы1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории97кКал4.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взять свежайшие, очень крепкие белые грибы — в идеале сосновые боровики. Удалить землю, веточки, листья. Аккуратно вымыть и тщательно просушить.Слайсер даёт идеально тонкие срезы — около одного миллиметра. Шеф-ножом выходит чуть толще, но тоже приемлемо. - Шаг 2
Шаг 2Нарезать грибы вдоль очень тонко — слайсером или шеф-ножом. Разложить слайсы на доске.Нарезайте непосредственно перед подачей: срезы быстро темнеют на воздухе. - Шаг 3Шаг 3Каждый слайс сбрызнуть бальзамическим уксусом, затем выложить на блюдо.Бальзамический уксус берите качественный, густой — жидкий даст лишнюю кислоту.
- Шаг 4Шаг 4Сбрызнуть грибы оливковым маслом, присолить морской солью и присыпать прованскими травами.Оливковое масло используйте extra virgin холодного отжима.
- Шаг 5Шаг 5Натереть пармезан сверху тонкой стружкой и украсить листиком свежего базилика.Пармезан можно натереть на мелкой тёрке или снять овощечисткой широкими лепестками — смотрится эффектнее.
На заметку
Подавайте карпаччо сразу после приготовления — блюдо не хранится. Рецепт рассчитан на два-три человека как закуска. Хорошо сочетается с хрустящими гренками из белого хлеба. Больше идей с белыми грибами ищите в других рецептах на сайте — пошаговые фото помогут не ошибиться с нарезкой и подачей.Оценить0.00
0