Особенности рецепта: Свинина тушёная с вином — блюдо молдавской кухни

Name: Свинина тушёная с вином — блюдо молдавской кухни
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: молдавская кухня

🟢 Быстро 🔥 582 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Najadri.

Свинина тушёная с вином — блюдо молдавской кухни

22 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Молдавская кухня умеет удивлять: простые продукты — и такой богатый вкус. Свинина получается пикантной, чуть пряной, с тонким винным ароматом — это именно тот случай, когда мясо хочется есть медленно, наслаждаясь каждым кусочком. Блюдо сытное, настоящее — из тех, что одинаково хорошо и в будний день, и на праздничном столе.

Слово редактора

Это традиционное блюдо молдавской кухни — сытное и ароматное. Свинину маринуют в белом вине с чесноком, луком-пореем и чимброй, затем обжаривают до корочки и тушат в духовке со сладким перцем. Подходит для плотного обеда или праздничного стола. Хорошо сочетается с мамалыгой, маринованными гогошарами или виноградом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
жир3ст. л.
свинина1кг
перец сладкий2шт.
масло растительное1ст. л.
зелень1пучок
чеснок3стакан
вино белое1стакан
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории582кКал
24.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свинину (корейка или шейная часть) промыть, обсушить и нарезать по два куска на порцию. Сложить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью и молотым чёрным перцем, сбрызнуть вином и растительным маслом. Добавить мелко нарезанный чеснок, один стебель лука-порея, веточку чимбры и небольшие лавровые листики. Перемешать, уплотнить и убрать в холодное место на два-три часа, один-два раза перемешав для равномерного распределения пряностей.
Для маринада подойдёт сухое или полусухое белое вино — оно лучше размягчает мясо и не даёт лишней сладости.
Шаг 2
Шаг 2
Вынуть веточку чимбры из промаринованного мяса. На раскалённой сковороде разогреть жир и обжарить мясо с луком до поджаристой корочки, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
Обжаривайте мясо порциями, не перегружая сковороду, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
Шаг 3
Шаг 3
Обжаренное мясо переложить в казанок или сотейник. Пересыпать луком-пореем, нарезанным кольцами, и сладким стручковым перцем, очищенным от семян и нарезанным кольцами. Посыпать резаной зеленью.
Сладкий перец можно нарезать и более крупно — при тушении он частично растворится в соусе, частично останется кусочками.
Шаг 4
Шаг 4
Натереть на тёрке один-два стручка красного сладкого перца, влить вино и немного бульона. Добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности мяса.
Количество бульона регулируйте по желаемой густоте соуса — примерно половина стакана на порцию.
Шаг 5
Шаг 5
Мясо выложить на тарелки, полить соусом с луком от тушения. Оформить зеленью сельдерея или леуштяна. Отдельно подать маринованные гогошары, виноград или маринованную сливу.
Леуштян (любисток) — традиционная молдавская зелень с насыщенным ароматом; если не найдёте, замените петрушкой или сельдереем.

На заметку

Этот рецепт хорошо иллюстрируют пошаговые фото: видно, как меняется цвет мяса после обжарки и как соус загустевает при тушении. Остатки хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Разогревать на плите под крышкой, добавив немного бульона или воды.

Оценить512

Najadri