Особенности рецепта: Торт без выпечки «Конфетти» с желе и печеньем

🟢 Быстро 🔥 564 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 14. Автор Яна.

Торт без выпечки «Конфетти» с желе и печеньем

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Когда хочется приготовить торт, но также попробовать что-то новое. Попробуйте сделать торт без выпечки. Да-да, именно такой рецепт мы сегодня вам и покажем. Такой торт отлично подходит для тех, кто побаивается духовки, — здесь всё держится на желатине и холодильнике. Если под рукой нет разъёмной формы, можно собрать торт в глубокой салатнице, застелив её пищевой плёнкой.

Слово редактора

Торт «Конфетти» — многослойный десерт без выпечки, где нижний корж из измельчённого печенья с какао и маслом сочетается со сметанно-желатиновой начинкой с кубиками цветного желе, бананом и киви. Верх заливается более густым желе и посыпается тёртым белым шоколадом. Технология строится на застывании в холодильнике, поэтому важно соблюдать порядок сборки слоёв и температуру желатина перед смешиванием с остальными ингредиентами. Готовое блюдо режется вместе с нижним слоем и подходит для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории564кКал
23.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для начала сделаем заготовки из желе для начинки нашего торта. К завершению основной части приготовления оно как раз застынет. Заливаем сухое желе из пакета горячей водой и тщательно размешиваем. Переливаем в глубокую тарелку, даем остыть и ставим в холодильник застывать.
Готовое желе для начинки лучше сделать заранее — оно должно полностью застыть, пока вы возитесь с остальными слоями.
Шаг 2
Измельчаем в блендере либо скалкой 250 г печенья. 100 г оставляем для серединки торта.
Не измельчайте печенье в пыль — небольшие крошки дадут более интересную текстуру нижнему слою.
Шаг 3
Растапливаем 150 г сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем уровне подогрева плиты.
Топите масло на среднем огне и не отходите от плиты — на сильном оно быстро подгорает.
Шаг 4
Добавляем в растопленное масло 2 столовые ложки сахара. Потому как мы будем добавлять какао, а оно даст немного кислинки. Постоянно помешиваем, чтобы масло не подгорело.
Сахар добавляйте постепенно и продолжайте помешивать, чтобы он равномерно растворился в масле.
Шаг 5
В растопленное масло добавляем 3 ст. л. ложки какао. Постоянно помешиваем и доводим смесь до кипения.
Какао вмешивайте энергично, чтобы не осталось комочков, иначе они будут чувствоваться в основе торта.
Шаг 6
Берем большую тарелку, на которую полностью может стать ваша разъемная форма. По краям на тарелке должно остаться немного места. Дно из разъемной формы убираем. Когда мы уберем разъемную форму, торт останется на тарелке и двигать его мы уже не будем.
Разъёмная форма без дна упростит финальную подачу — торт останется на тарелке без переноски.
Шаг 7
Берем наше размельченное печенье. Добавляем в него смесь растопленного масла с какао и сахаром. Тщательно перемешиваем.
Смесь должна получиться пластичной, но не жидкой — если рассыпается, добавьте немного растопленного масла.
Шаг 8
Полученную смесь пересыпаем в разъемную форму, установленную на тарелку. Формируем слой толщиной 1,5 — 2 см, хорошо приминая все ложкой. Верхняя поверхность слоя должна получиться максимально ровной. Ставим форму в холодильник.
Дно приминайте плотно и равномерно ложкой или дном стакана, иначе слой потрескается при нарезке.
Шаг 9
Тем временем заливаем в отдельной миске наши 3 пакета желатина большим стаканом воды (около 300 мл). Хорошо перемешиваем и оставляем желатин настаиваться.
Замачивайте желатин строго по инструкции на упаковке — избыток воды помешает начинке застыть.
Шаг 10
Когда застынет наше цветное желе, достаем его из холодильника и нарезаем на кубики. Один из способов нарезки желе: взять чашку с горячей водой, опустить туда нож. Этим ножом отрезать в тарелке один большой кусок желе. Переложить его на другую тарелочку и, периодически опуская нож в кружку с горячей водой, нарезать желе на кубики.
Нож, смоченный в горячей воде, режет желе аккуратнее и не оставляет рваных краёв на кубиках.
Шаг 11
Отложенные 100 г печенья произвольно ломаем на кусочки средней величины.
Кусочки печенья не измельчайте слишком мелко — при смешивании со сметаной они должны сохранять форму.
Шаг 12
Нарезаем кружочками бананы. Один киви нарезаем кубиками. Второй киви оставляем для украшения.
Бананы и киви нарезайте непосредственно перед смешиванием, чтобы они не потемнели и не размякли.
Шаг 13
Ставим замоченный желатин на паровую баню для его растапливания до однородной массы.
На паровой бане следите, чтобы вода не касалась дна миски с желатином — так он не перегреется.
Шаг 14
В отдельной емкости смешиваем 1 литр сметаны с 300 г сахара. Аккуратно перемешиваем миксером.
Взбивайте сметану с сахаром на низкой скорости, чтобы избежать разбрызгивания и лишних пузырьков.
Шаг 15
Возвращаемся к нашему желатину на паровой бане. Следим, чтобы он стал жидкой консистенции. После полного растапливания желатина ставим его остывать.
Остывший желатин должен литься тонкой струйкой без комков — если он застыл, слегка подогрейте его снова.
Шаг 16
В смесь сметаны и сахара добавляем пакетик ванильного сахара. Также по желанию добавляем 30 г сахара, чтобы было слаще. Хорошо все перемешиваем миксером.
Ванильный сахар усиливает вкус сметанной основы, а дополнительный сахар добавляйте по вкусу постепенно.
Шаг 17
В сметанную смесь добавляем кусочки печенья, нарезанное желе, бананы и киви. Все аккуратно перемешиваем.
Вмешивайте фрукты и желе аккуратно ложкой, а не миксером, чтобы кусочки не развалились.
Шаг 18
Достаем из холодильника разъемную форму с застывшим нижним слоем торта.
К этому моменту нижний слой должен быть полностью холодным и плотным, иначе начинка его размочит.
Шаг 19
В сметанную смесь со всеми ингредиентами добавляем желатин, остывший примерно до 30°С. Все аккуратно перемешиваем.
Температуру желатина проверяйте на ощупь или термометром — слишком горячий испортит фрукты и печенье.
Шаг 20
Заливаем полученную смесь в разъемную форму.
Заливайте смесь равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Шаг 21
До края разъемной формы должно остаться около 1 см по высоте, как раз для последнего слоя нашего торта. Ставим форму в холодильник примерно на час для застывания.
Оставленный сантиметр по высоте нужен для верхнего слоя желе — не заполняйте форму до самого края.
Шаг 22
Для верхнего слоя также будем использовать желе. Но зальем его не 300 мл воды, а 150 — 200 мл для получения более густой консистенции. Хорошо размешиваем и даем остыть.
Более концентрированное желе для верха застынет плотнее и не смешается с начинкой при нарезке.
Шаг 23
Когда застынет наш торт в разъемной форме, достаем его из холодильника. Заливаем верхний слой остывшим желе. Ставим снова в холодильник.
Заливайте желе на полностью застывшую поверхность торта, иначе слои перемешаются между собой.
Шаг 24
После того как застынет верхний слой, достаем торт из холодильника. Отделяем с помощью ножа торт от разъемной формы и аккуратно снимаем ее. Перед снятием формы удобно посыпать торт тертым белым шоколадом, чтобы шоколад не просыпался на стол.
Снимайте форму, слегка нагрев её стенки руками или тёплым полотенцем — так торт не деформируется.
Шаг 25
Украшаем дополнительно сверху тонко нарезанным киви или чем-либо другим по желанию.
Тонкие ломтики киви для украшения удобно раскладывать сразу после снятия формы, пока поверхность влажная.
Шаг 26
Нарезаем торт вместе с нижним слоем, который является основой нашего великолепного десерта! Такой необычный торт без выпечки всегда будет желанным дополнением праздника или яркой изюминкой в вашем десертном меню. Особенно приятно насладится этим прохладным десертом в один из жарких дней лета, поздней весны или ранней теплой осени. А яркие вкрапления желе, фруктов и печенья, словно разноцветное конфетти, добавит красок вашему столу. Приятного вам аппетита!
Нарезайте торт острым тёплым ножом, окуная его в горячую воду перед каждым срезом для аккуратных кусков.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, сразу после нарезки — так слои держат форму лучше. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней. Желе можно взять любых цветов, а бананы заменить на другие мягкие фрукты. Главная ошибка — заливать новый слой на недостаточно застывший предыдущий, из-за чего они смешиваются.