Буженина по-сибирски с грибами и кедровым орехом
Описание рецепта
Готовлю такую буженину на праздничный стол — она красиво смотрится в разрезе и отлично держит форму при нарезке.Слово редактора
Буженина по-сибирски — это цельный кусок мяса, нашпигованный начинкой из белых грибов, сыра и кедровых орехов с ароматом можжевельника. Секрет техники в двухступенчатом запекании: сначала мясо схватывается корочкой при высокой температуре, затем доходит до готовности при умеренной. Бекон, вложенный в надрезы, придаёт мясу дополнительную сочность и лёгкий копчёный привкус. Блюдо одинаково хорошо и горячим, и холодным, поэтому подходит для праздничного стола и для нарезки на бутерброды на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- буженина1500г
- бекон сырокопченый6шт.
- сыр100г
- кедровые орехи50г
- грибы белые60г
- можжевельник ягоды2шт.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры125г156.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1444кКал60.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать на дольки, не прорезая до конца, как книжку, в каждый разрез вложить по пластинке бекона.Надрезы делайте на одинаковую глубину, не доходя до конца куска на один-два сантиметра, чтобы мясо не распалось. - Шаг 2
Смешать отваренные, мелко нарезанные грибы, сыр.Грибы отжимайте от лишней влаги перед нарезкой — так начинка не будет жидкой и лучше свяжется с сыром. - Шаг 3
Добавить кедровый орех и раздавленные ягоды можжевельника, перемешать.Ягоды можжевельника раздавите плоской стороной ножа или в ступке, чтобы они отдали аромат, а не остались целыми. - Шаг 4
Смесью нашпиговать мясо.Начинку распределяйте равномерно по всем надрезам, не набивайте слишком плотно — мясу нужно место для сока. - Шаг 5
Стянуть жгутами или плотно перевязать кулинарной нитью, сверху посолить, поперчить.Нить или жгуты завязывайте туго, иначе начинка может выпасть при запекании и высохнуть корочка. - Шаг 6
20 минут запекаем при 250°С, до появления золотистой корочки, затем температуру снижаем до 180°С и запекаем до готовности, примерно около часа, в зависимости от куска мяса.Следите за корочкой первые двадцать минут, чтобы не пересушить поверхность, прежде чем снизить температуру. - Шаг 7
Достаем мясо из духовки, снимаем жгуты, режем на кусочки. Эта буженина хороша и в холодном виде.Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой несколько минут — так сок распределится равномерно и кусочки не развалятся.
Комментарии
10Я покупаю ягоды можжевельника в виде Приправы фирмы KAMIS. От неё аромат потрясающий у блюда.
Ярочка, с вкусным мясным РД тебя 😘🌹🌹🌹
Ярослава,поздравляю с РД!!! 💐
Ярославочка, от всей души поздравляю тебя с РД!!!❤🌺🌺🌺
Ох уж эти ягоды можжевельника, ну нет их у нас 😜. Отличный рецепт 💗