Особенности рецепта: Тальятелле с мидиями по-провански в томатном соусе

Name: Тальятелле с мидиями по-провански в томатном соусе
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 порции
Cuisine: французская кухня
Ingredients: чеснок - 3 зубчик; оливковое масло - 3 ст. л.; помидоры - 6 шт.; томатная паста «Помидорка» - 1 ч. л.; соль - по вкусу; перец черный свежемолотый - по вкусу; перец красный острый молотый - 1 щепотка; тальятелле - 250 г; петрушка зелень - 0.5 пучок; мидии - 500 г; вино белое сухое - 100 мл

🟢 Быстро 🔥 999 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ms Frisella.

Тальятелле с мидиями по-провански в томатном соусе

05 октября 2026

Время приготовления 25 мин

Ms FrisellaАвтор рецепта

Описание рецепта

Наш любимый вариант вкусной пасты с мидиями в томатном соусе. Этот рецепт у нас в ходу, когда хочется чего-то средиземноморского, но без лишней возни — вино и томатная паста дают глубокий вкус за считаные минуты. Если мидии свежие, обязательно переберите их и удалите остатки водорослей перед готовкой.

Слово редактора

Тальятелле с мидиями по-провански — паста в томатном соусе с добавлением белого сухого вина, чеснока и петрушки. Основа блюда — обжаренный и удалённый чеснок, который отдаёт маслу аромат без резкого привкуса, и томатный соус из свежих помидоров с томатной пастой. Мидии готовятся быстро, под крышкой, на сильном огне, что сохраняет их сочность. Паста отваривается отдельно и смешивается с соусом перед подачей. Можно заменить тальятелле на другую длинную пасту, а остроту регулировать количеством красного перца.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы106г
35.33% от дневной нормы
Калории999кКал
41.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить крупно нарезанный чеснок, обжарить, затем чеснок выбросить.
Не пережаривайте чеснок до коричневого цвета — он станет горьким и испортит вкус масла.
Шаг 2
На помидорах (у меня некрупные помидоры) сделать крестообразные надрезы, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, снять кожицу, мелко нарезать, высыпать в сотейник, потушить на слабом огне 5 минут.
Крестообразные надрезы помогут снять кожицу быстрее, а мелкая нарезка помидоров даст более однородный соус.
Шаг 3
Добавить томатную пасту «Помидорка», посолить, поперчить, потушить 2 минуты.
Регулируйте количество томатной пасты по вкусу — она отвечает за насыщенность цвета и кислинку соуса.
Шаг 4
Мидии промыть под проточной водой с щеткой, удалить водоросли, за которые мидии держались в море за камни. Положить мидии в сотейник, влить вино, закрыть крышкой, готовить 10 минут на сильном огне, переодически потряхивая сковороду. Добавить мелко порубленную петрушку.
Плотно закрывайте крышку, чтобы мидии пропарились в собственном соку и вине, а не пересохли.
Шаг 5
Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. У меня свежая и готовится 4 минуты.
Не переваривайте пасту дольше указанного времени на упаковке — свежая тальятелле готовится очень быстро.
Шаг 6
Смешать пасту с мидиями. Приятного аппетита!
Смешивайте пасту с соусом сразу после отваривания, пока она горячая, — так она лучше впитает вкус.

На заметку

Подавайте пасту сразу после смешивания с соусом, пока мидии тёплые и ароматные. Раковины, которые не раскрылись при готовке, лучше выбросить — есть их не стоит. Блюдо не предназначено для долгого хранения: морепродукты вкуснее в день приготовления. При подаче можно добавить свежую петрушку и немного оливкового масла.