Суп-харчо с телятиной: наваристый грузинский рецепт
Описание рецепта
Харчо с телятиной — суп, который не терпит спешки. Мясо должно провариться до мягкости, заправка — потушиться на медленном огне, а готовый суп — настояться хотя бы десять минут после выключения. Именно тогда кориандр, куркума и аджика складываются в тот самый густой, пряный аромат, ради которого его и варят. Томатный сок делает бульон кисловато-сладким, чеснок и чили добавляют остроту — регулируйте по вкусу. Подавайте обязательно с кинзой: без неё это просто мясной суп с рисом.Слово редактора
Харчо — густой грузинский суп на мясном бульоне с рисом, томатной заправкой и пряностями. В этом рецепте используется телятина: она даёт нежный, некислый бульон. Заправка строится на томатном соке, аджике, чесноке и кориандре, а куркума окрашивает суп в характерный золотистый цвет. Подходит для сытного обеда в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина5кг
- рис пропаренный400г
- сок томатный1л
- перец болгарский3шт.
- аджика3ст. л.
- морковь1
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок6шт.
- кориандр молотый1ч. л.
- куркума1ч. л.
- перец чилипо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки135г150.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории915кКал38.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телятину промываем, нарезаем небольшими ломтиками и закладываем в кастрюлю с холодной водой. Варим на среднем огне от одного до полутора часов, во время закипания снимаем пену.Чем дольше варится телятина на медленном огне, тем прозрачнее и насыщеннее получается бульон. - Шаг 2Шаг 2Когда вода закипит, кладём в бульон целую маленькую луковицу, предварительно проколотую ножом в нескольких местах — она отдаст аромат, а перед добавлением риса её уберём.Луковица, проколотая ножом, отдаёт аромат без горечи и легко извлекается целиком — удобнее, чем мелко нарезанная.
- Шаг 3Шаг 3Когда мясо почти готово, достаём луковицу, засыпаем промытый рис и продолжаем варить на среднем огне.Рис перед добавлением промывайте несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной — это уберёт лишний крахмал и суп не получится мутным.
- Шаг 4Шаг 4Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук — кубиками. Обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле до золотистого цвета.Болгарский перец можно добавить к моркови и луку на этом же шаге — он размягчится и отдаст сладость заправке.
- Шаг 5Шаг 5К обжаренным овощам вливаем томатный сок, добавляем аджику и выдавливаем чеснок через пресс. Тушим заправку на медленном огне пять-шесть минут.Вместо томатного сока подойдут томатная паста, разведённая водой, или лечо — вкус будет чуть гуще и насыщеннее.
- Шаг 6Шаг 6Выливаем заправку в кастрюлю с мясом и рисом, перемешиваем и варим ещё 10 минут. Затем добавляем куркуму, перец чили, молотый кориандр и соль, варим ещё пять минут.Количество чеснока и чили регулируйте по вкусу: если любите более острое — берите больше шести зубков чеснока и не убирайте семена из чили.
- Шаг 7Шаг 7Выключаем огонь и даём супу настояться под крышкой. Подаём со свежей кинзой.Настаивайте суп под крышкой не менее 10 минут — так специи раскрываются полнее.
На заметку
Готовый харчо подавайте горячим, посыпав свежей кинзой. На следующий день суп становится гуще и ароматнее. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото одинаково хорошо работает и с говядиной, если телятины нет под рукой. Болгарский перец в составе делает заправку мягче — не убирайте его.Оценить53
0