Особенности рецепта: Сегединский гуляш со свининой и квашеной капустой

Name: Сегединский гуляш со свининой и квашеной капустой
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 порция
Cuisine: венгерская кухня
Ingredients: свиные ребра - 400 г; свинина - 400 г; масло подсолнечное - 500 г; имбирь - 1 ч. л.; перец черный - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 6830 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Светлуш .

Сегединский гуляш со свининой и квашеной капустой

14 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Светлуш Автор рецепта

Описание рецепта

Сегединский или Сейкельский гуляш. Почему это блюдо называют именно так - не понятно. Ведь сейкельский народ о нём даже не слышал, а если по правилам венгерской кухни, то Гуляш - это один из способов приготовления мяса, где много соуса, которым можно полить картофель, кнедлик..., а можно просто есть с хлебом, поэтому капусте там делать просто нечего. Венгерский гуляш является одновременно как супом, так и горячей закуской, хотя официально его относят к первым блюдам. Для венгерской кухни вообще очень типично, что блюда плавно переходят из одного в другое. К примеру, гуляш-перкельт – второе, гуляш-левеш – первое. Если гуляш-левеш варить до испарения жидкости, выйдет гуляш-перкельт. Если потом в него же добавить 100-200 г сметаны, будет уже паприкаш! А если мясо нарезать не кубиками, а полосками, и добавить туда разного вкусного, что попадется под руку, колбасы, овощей, то выйдет токань. Лично я считаю, что сегединский является блюдом, в котором есть что-то от гуляша, от перекельта, от токани и конечно от паприкашки Так вот… Что такое Сегединский гуляш? История рассказывает, что крестным отцом сейкельского (сегединского) гуляша стал друг венгерского поэта Шандора Петефи, владелец книжной лавки Янош Сейкель. Вдвоём они ходили обедать в небольшую корчму «Музыкальные часы». И вот однажды пришли поздно, когда все обеды уже разобрали, осталось только пол порции перкельта из свинины и тушеная капуста. Сейкель попросил корчмаря смешать эти два блюда и потушить ещё минут 10. Оказалось, что блюдо вышло просто замечательным. После этого случая явство стало популярным и за ним закрепилось название Сейкельский гуляш. Уже позже стали заправлять сметаной, что абсолютно не испортило.

Слово редактора

Сегединский гуляш — венгерское блюдо из свинины и квашеной капусты, тушённых отдельно, а затем соединённых со сметаной, имбирём и чёрным перцем. Несмотря на название, к городу Сегед или народу сейкелей блюдо отношения не имеет. Подходит для плотного обеда, хорошо сочетается с кнедликами. На второй день вкус становится насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки126г
140.00% от дневной нормы
Жиры704г
880.00% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории6830кКал
284.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Следите, чтобы лук не подгорел — он даёт основу вкусу.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить паприку, свинину и рёбрышки. Тушить на медленном огне под крышкой около часа до мягкости мяса, периодически помешивая.
Если мясо начинает прилипать, подлейте немного воды или бульона.
Шаг 3
Шаг 3
В отдельной кастрюле промытую квашеную капусту тушить до готовности, при необходимости добавив немного воды или бульона.
Капусту можно не промывать полностью, если любите более кислый вкус.
Шаг 4
Шаг 4
Содержимое обеих кастрюль соединить, добавить имбирь и чёрный перец.
Можно добавить щепотку тмина для более яркого аромата.
Шаг 5
Шаг 5
Заправить сметаной и дать прокипеть пять минут. Снять с огня.
Если гуляш вышел жидковатым, вмешайте в сметану одну-две ст. л. муки перед добавлением.

На заметку

Подавайте с кнедликами — классический вариант по этому рецепту. Для чешской версии тушите всё в одной кастрюле, добавьте томатную пасту и тмин, заправьте сливками с мукой. Летом квашеную капусту можно заменить свежей — вкус получится заметно мягче. Фото готового блюда показывает густую, насыщенную консистенцию — гуляш не должен быть слишком жидким.