Лобио с орехами и айвой
Описание рецепта
Сегодня предлагаю вам ароматный, сытный и очень вкусный обед! Айва здесь — не главный герой, а лёгкий аромат на фоне орехов и чеснока, так что кладите её совсем немного, чтобы не забить вкус фасоли. Это лобио отлично зайдёт и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.Слово редактора
Лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли, которое в этом варианте готовится с добавлением айвы, дающей лёгкую фруктовую кислинку, и грецких орехов для густоты и насыщенного вкуса. Фасоль долго отваривается и разминается в пюре, затем соединяется с обжаренным луком, томатной пастой и ореховой пастой с чесноком. Финальные штрихи — свежая зелень, острый перец и тархун. Блюдо получается сытным, ароматным и подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль300г
- лук красный2г
- айва1шт.
- грецкие орехи2горсть
- перец красный острый0.5шт.
- томатная паста1ст. л.
- кинза свежая1пучок
- тархун5веточка
- петрушка зелень0.5пучок
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- растительное масло4ст. л.
- чеснок4зубчик
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль хорошо промыть, залить водой так, чтобы вода покрыла фасоль и варить 20 минут.Предварительное короткое отваривание помогает убрать лишнюю горечь и грубость с оболочки фасоли перед основной варкой. - Шаг 2
Спустя 20 минут воду слить, промыть хорошо лобио, залить 2 литрами воды довести до кипения. Добавить 1 ст.л. растительного масла, лавровый лист и варить 30 минут не накрывая крышкой. Спустя 30 минут накрыть крышкой и варить фасоль до готовности на медленном огне. У меня на это обычно уходит 1,5-2 часа.Не накрывайте крышкой в первые 30 минут — так лишняя пена и мутность уйдут, а бульон получится чище. - Шаг 3
Готовую фасоль надо размять (не забудьте достать лавровый лист).Разминайте фасоль, пока она горячая — так масса получится однороднее, а лавровый лист легче заметить и убрать. - Шаг 4
С айвы снять шкурку и натереть на крупной терке. У меня была маленькая айва, но очень ароматная. Айвы не должно быть слишком много в этом блюде, так как она может перебить вкус всех остальных ингредиентов.Снимайте кожуру тонким слоем, чтобы не потерять аромат мякоти, и не переусердствуйте с количеством айвы. - Шаг 5
Добавить натертую айву в лобио, накрыть крышкой и варить 10 минут.Варите под крышкой на слабом огне, чтобы айва размягчилась и отдала аромат, не превратившись в кашу. - Шаг 6
Орехи измельчить блендером, 3 зубчика чеснока выдавить через пресс, затем это все перетереть в ступке с щепоткой соли.Перетирание в ступке с солью помогает орехам и чесноку лучше раскрыть вкус, чем измельчение одним блендером. - Шаг 7
Лук мелко нарезать,потушить до золотистого цвета, добавить томат, перемешать и тушить 1 минуту. Затем добавить орехи, перемешать и потушить еще минутку.Обжаривайте лук на среднем огне до мягкой золотистости — подгоревшие кусочки дадут горечь всему блюду. - Шаг 8
Лук с орехами добавить в лобио и варить 6-7 минут.Добавляйте ореховую массу постепенно и перемешивайте — так она равномерно распределится, не собьётся в комки. - Шаг 9
Зелень, 1 зубчик чеснока и красный перец мелко нарезать, добавить в лобио варить 5 минут.Зелень и перец кладите в конце варки, чтобы сохранить их свежий аромат и яркий цвет. - Шаг 10
Добавить соль и снять с огня. Приятного аппетита!Досаливайте в самом конце, когда все ингредиенты уже соединились — так легче не переборщить с солью.
Комментарии
3Вот бы с удовольствием попробовала, честно признаться сама не готовила)))))
Какой аппетитный натюрморт: лобио и лепёшечки! 😉
Нора, рецепт с благодарностью забираю 😛😇обязательно приготовлю! Давно мечтала попробовать лобио, только бы тархун найти... 🌿