Паэлья с морепродуктами и чоризо на бульоне из панцирей

Паэлья с морепродуктами и чоризо на бульоне из панцирей

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Готовлю эту паэльи, когда хочется вкус моря без похода в ресторан — чоризо добавляет пряной остроты, а шафран золотистый цвет.

Слово редактора

Паэлья с морепродуктами и чоризо — испанское блюдо на основе длиннозерного риса, который варится в бульоне из креветочных панцирей с добавлением шафрана и томатов в собственном соку. Чоризо и болгарский перец дают пряную основу, а кальмар и очищенные креветки добавляются в процессе готовки. Рис не перемешивают после закладки, чтобы снизу образовалась лёгкая поджаристая корочка — приём, характерный для традиционной паэльи. Подают блюдо прямо в сковороде с дольками лайма или лимона.

Пищевая ценность

  • Белки189г
    210.00% от дневной нормы
  • Жиры267г
    333.75% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории3032кКал
    126.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Первым делом необходимо приготовить бульон. Помыть креветки и снять с них панцирь. В кастрюл. положить панцири, крупно нарезанную морковь, лук, зелень. Поставить на сильный огонь под крышкой. Когда вода закипит, посолить и варить на небольшом огне при открытой крышке 20 — 30 минут.
    Первым делом необходимо приготовить бульон. Помыть креветки и снять с них панцирь. В кастрюл. положить панцири, крупно нарезанную морковь, лук, зелень. Поставить на сильный огонь под крышкой. Когда вода закипит, посолить и варить на небольшом огне при открытой крышке 20 — 30 минут.
    Не выбрасывайте панцири креветок — именно они дают бульону насыщенный вкус морепродуктов.
  • Шаг 2 Лук и чоризо нарезать на небольшие кубики.
    Лук и чоризо нарезать на небольшие кубики.
    Кубики нарезайте одинакового размера, чтобы лук и чоризо прожарились равномерно.
  • Шаг 3 В сковороде разогреть растительное масло, опустить в него лук.
    В сковороде разогреть растительное масло, опустить в него лук.
    Масло должно быть хорошо разогрето, иначе лук начнёт тушиться, а не жариться.
  • Шаг 4 Когда лук станет прозрачным, добавить чоризо. Жарить все вместе пару минут, помешивая.
    Когда лук станет прозрачным, добавить чоризо. Жарить все вместе пару минут, помешивая.
    Чоризо быстро отдаёт жир и специи, поэтому следите, чтобы смесь не начала подгорать.
  • Шаг 5 Перец нарезать кубиком. Положить его в сковороду, обжаривать минуту.
    Перец нарезать кубиком. Положить его в сковороду, обжаривать минуту.
    Перец не нужно доводить до мягкости на этом этапе — он ещё продолжит готовиться дальше.
  • Шаг 6 Добавить томаты в собственном соку ТМ «Помидорка» и половину банки сока из под них.
    Добавить томаты в собственном соку ТМ «Помидорка» и половину банки сока из под них.
    Половину сока из банки добавляйте постепенно — так легче регулировать густоту основы.
  • Шаг 7 Затем всыпать паприку, перемешать.
    Затем всыпать паприку, перемешать.
    Паприка быстро подгорает на горячей сковороде, поэтому перемешивайте сразу после добавления.
  • Шаг 8 Шафран немного растереть между пальцами и залить теплой водой.
    Шафран немного растереть между пальцами и залить теплой водой.
    Растирание шафрана руками помогает раскрыть аромат сильнее, чем если добавить нити целиком.
  • Шаг 9 В сковороду влить бульон, я влила около 6 — 7 половников. Уменьшить огонь до среднего, чтобы были небольшие «бульки». Влить воду с шафраном. Кальмар нарезать полукольцами и распределить по сковороде. С этого момента мы блюдо уже не мешаем.
    В сковороду влить бульон, я влила около 6 — 7 половников. Уменьшить огонь до среднего, чтобы были небольшие «бульки». Влить воду с шафраном. Кальмар нарезать полукольцами и распределить по сковороде. С этого момента мы блюдо уже не мешаем.
    С момента добавления кальмара блюдо больше не перемешивают — так рис равномерно пропитается.
  • Шаг 10 Добавляем рис, всыпая его равномерно по всей сковороде. Оставляем рис вариться на среднем огне, без крышки 10 — 12 минут.
    Добавляем рис, всыпая его равномерно по всей сковороде. Оставляем рис вариться на среднем огне, без крышки 10 — 12 минут.
    Распределяйте рис тонким слоем по всей поверхности, чтобы он прогревался и варился равномерно.
  • Шаг 11 У креветок без панциря надрежем спинку. Вынем темную полоску.
    У креветок без панциря надрежем спинку. Вынем темную полоску.
    Тёмную полоску у креветок удобно вынимать зубочисткой или кончиком ножа.
  • Шаг 12 Выкладываем креветки по кругу в сковороду. Продолжаем готовить еще 5 минут. Через 5 минут вся вода должна впитаться в рис. Должно появиться небольшое шипение и потрескивание, потому что рис с низу должен немного поджариться.
    Выкладываем креветки по кругу в сковороду. Продолжаем готовить еще 5 минут. Через 5 минут вся вода должна впитаться в рис. Должно появиться небольшое шипение и потрескивание, потому что рис с низу должен немного поджариться.
    Шипение и потрескивание — сигнал, что рис снизу поджаривается, а не признак ошибки.
  • Шаг 13 Чтобы рис не пригорел снизу, необходимо резко прекратить процесс готовки. Для этого смочите кухонное полотенце холодной водой, сверните его и поставьте на него сковороду. Накройте крышкой и дайте паэлье настояться 5 минут. Паэлью можно поставить на стол прямо в сковороде, украсив ее ломтиками лайма или лимона.
    Чтобы рис не пригорел снизу, необходимо резко прекратить процесс готовки. Для этого смочите кухонное полотенце холодной водой, сверните его и поставьте на него сковороду. Накройте крышкой и дайте паэлье настояться 5 минут. Паэлью можно поставить на стол прямо в сковороде, украсив ее ломтиками лайма или лимона.
    Влажное полотенце быстро останавливает нагрев сковороды и не даёт рису подгореть окончательно.
  • Шаг 14 Или разложить по тарелкам.
    Или разложить по тарелкам.
    Подавайте паэлью сразу после настаивания — так рис сохранит текстуру и не слипнется.

На заметку

Паэлью подают горячей, прямо со сковороды, с дольками лайма или лимона для свежей кислинки. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно недолго — рис быстро теряет текстуру при разогреве. Чоризо можно заменить другой копчёной колбасой, а кальмара — дополнительной порцией креветок. Главная ошибка — перемешивать рис после закладки, из-за этого не образуется характерная поджаристая корочка снизу.

Уже приготовили?

5.011
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

болгарский перец
рис с помидорами
помидор
морковь
помидоры в масле
рис с морковью
перец
кальмары с морковью
... с луком и морковью
лук

Часто спрашивают

Креветки с рисом

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • NA
    nelli_abdylina

    Скажите, пожалуйста, а помидоры в собственном соку, какой объём банки?

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Вкуснятина необыкновенная!!!

      • Яся
        Яся

        Классный рецепт! Обожаю паэлью!

        • Nataliya
          Nataliya

          Аппетитно! Хороший рецепт!😍

          • Рубен
            Рубен

            Мария, очень аппетитно!!! 😝

            Оставить комментарий