Медовик сливочно-миндальный без раскатки коржей

Медовик сливочно-миндальный без раскатки коржей

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мои дорогие друзья, у меня сегодня особый день — день рождения моей дорогой мамули, и для нее по ее просьбе я испекла медовик по нашему семейному рецепту. Знаю, сколько уже медовиков на сайте, но с гордостью добавляю этот семейный рецепт, потому что одним из его достоинств являются быстрота и простота приготовления. 30 — 40 минут, и можно пить чай с нежнейшим, сочным медовиком. Расписываю очень подробно, чтобы мог сделать даже начинающий пекарь. На самом деле читать гораздо дольше, чем делать. Те, кто пробовал этот медовик, никогда не забудут его нежнейший сливочно-миндальный вкус в сочетании с неуловимым медовым послевкусием. Не надо раскатывать коржи, не надо выстаивать его часами в холодильнике. Состав почти классический, результат ошеломительный. Размер торта 30*25*8. Кстати, если миндальной эссенции под рукой не нашлось, крем получится нежным и без неё — просто чуть менее ароматным. А для сотов из белого шоколада подойдёт обычный пузырчатый лист для декора, который продают в кондитерских магазинах.

Слово редактора

Медовик сливочно-миндальный — торт из тонких мягких коржей на медово-содовом тесте, которое не раскатывают, а размазывают лопаточкой прямо на противне. Крем готовят из взбитых сливок со сметаной и миндальной эссенцией, а обрезки коржей идут на обсыпку боков. Такой способ заметно ускоряет процесс по сравнению с классическими раскатанными медовиками и не требует долгой пропитки торта в холодильнике перед подачей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры23г
    28.75% от дневной нормы
  • Углеводы63г
    21.00% от дневной нормы
  • Калории477кКал
    19.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Заранее приготовьте продукты, чтобы все было под рукой. Включите духовку на 170 — 180°С. Если мед густой, распустите его вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Добавьте сахар и взбейте добела.
    Заранее приготовьте продукты, чтобы все было под рукой. Включите духовку на 170 — 180°С. Если мед густой, распустите его вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке. Добавьте сахар и взбейте добела.
    Точная температура духовки важна для равномерного пропекания коржей — ориентируйтесь на 170—180 °C, а не на глазок.
  • Шаг 2 Добавьте яйца и снова взбейте.
    Добавьте яйца и снова взбейте.
    Взбивайте яйца на средней скорости, чтобы масса не расслоилась и тесто получилось однородным.
  • Шаг 3 Всыпьте в миску часть муки и добавьте соду, гашеную лимонным соком (или яблочным уксусом).
    Всыпьте в миску часть муки и добавьте соду, гашеную лимонным соком (или яблочным уксусом).
    Гашение соды лимонным соком должно происходить прямо перед замесом — так реакция сработает максимально эффективно.
  • Шаг 4 Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Я беру 230+20 г, потому что все 230 грамм я сразу не высыпаю, слежу за густотой теста. Оно должно быть, как очень-очень густая сметана.
    Замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Я беру 230+20 г, потому что все 230 грамм я сразу не высыпаю, слежу за густотой теста. Оно должно быть, как очень-очень густая сметана.
    Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точный вес муки: у разной муки разная влагоёмкость.
  • Шаг 5 На противень кладем тефлоновый или силиконовый лист. Раньше таких не было. Брали пергамент, смазывали маслом и припыляли мукой, т. е. делали так называемую, «французскую рубашку». Наличие специальных листов для выпечки значительно ускоряет процесс. Тесто делим на две части. Одну часть размазываем лопаточкой по листу. У меня получается прямоугольник 35*30 см.
    На противень кладем тефлоновый или силиконовый лист. Раньше таких не было. Брали пергамент, смазывали маслом и припыляли мукой, т. е. делали так называемую, «французскую рубашку». Наличие специальных листов для выпечки значительно ускоряет процесс. Тесто делим на две части. Одну часть размазываем лопаточкой по листу. У меня получается прямоугольник 35*30 см.
    Силиконовый или тефлоновый лист избавляет от смазывания и припыления — тесто снимается легко без прилипания.
  • Шаг 6 Выпекаем 6+1 минуту. После шести минут выпечки смотрим на корж, если он уже «загорелый», достаточно. При необходимости добавляем еще минуту. Я пеку в режиме верх-низ, поэтому на последней минуте либо ставлю сверху второй поддон, либо переключаю на режим «низ».
    Выпекаем 6+1 минуту. После шести минут выпечки смотрим на корж, если он уже «загорелый», достаточно. При необходимости добавляем еще минуту. Я пеку в режиме верх-низ, поэтому на последней минуте либо ставлю сверху второй поддон, либо переключаю на режим «низ».
    Не передержите коржи в духовке: слишком тёмный цвет сделает медовик сухим и жёстким.
  • Шаг 7 Пока печется корж, взбиваем сливки со столовой ложкой сахара и миндальной эссенцией до полного загустения. Отдельно взбиваем сметану и перемешиваем со сливками.
    Пока печется корж, взбиваем сливки со столовой ложкой сахара и миндальной эссенцией до полного загустения. Отдельно взбиваем сметану и перемешиваем со сливками.
    Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не дольше — иначе крем начнёт расслаиваться на масло и сыворотку.
  • Шаг 8 Выпекаем второй корж. Даем им остыть минут 5 и обрезаем еще теплыми до нужного размера. Они еще совсем мягкие, это нормально. Обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся, чтобы сделать крошку для обсыпки.
    Выпекаем второй корж. Даем им остыть минут 5 и обрезаем еще теплыми до нужного размера. Они еще совсем мягкие, это нормально. Обрезки не выбрасываем, они нам пригодятся, чтобы сделать крошку для обсыпки.
    Обрезайте коржи именно тёплыми: остывшие становятся более хрупкими и могут потрескаться при обрезке.
  • Шаг 9 Охлаждаем пять-десять минут в прохладном месте. И аккуратно снимаем с листа. Каждый корж режем пополам.
    Охлаждаем пять-десять минут в прохладном месте. И аккуратно снимаем с листа. Каждый корж режем пополам.
    Не передерживайте коржи на охлаждении дольше указанного времени — так они останутся эластичными для сборки.
  • Шаг 10 Собираем торт, промазывая коржи и боковины кремом. Поскольку коржи очень нежные и по структуре близки к бисквитным, торт не надо ничем прижимать и ставить «на пропитку». Я убираю его в холодильник только на то время, пока делаю декор.
    Собираем торт, промазывая коржи и боковины кремом. Поскольку коржи очень нежные и по структуре близки к бисквитным, торт не надо ничем прижимать и ставить «на пропитку». Я убираю его в холодильник только на то время, пока делаю декор.
    Промазывайте боковины тем же кремом, что и коржи — это скроет неровные срезы и сделает торт аккуратным.
  • Шаг 11 Обрезки измельчаем в крошку и посыпаем торт. Можно сделать «соты» из белого шоколада.
    Обрезки измельчаем в крошку и посыпаем торт. Можно сделать «соты» из белого шоколада.
    Крошку измельчайте равномерно, чтобы она хорошо прилипала к бокам и не осыпалась при подаче.
  • Шаг 12 Вместе с мамой поздравляю мою подругу по сайту Леночку (Elenа F.), свою сватью Галину, крестницу Яночку и всех родившихся в начале октября. Будьте здоровы и почаще улыбайтесь!
    Вместе с мамой поздравляю мою подругу по сайту Леночку (Elenа F.), свою сватью Галину, крестницу Яночку и всех родившихся в начале октября. Будьте здоровы и почаще улыбайтесь!
    Дайте торту немного постоять перед подачей — за это время крем слегка стабилизируется и разрезать будет проще.

На заметку

Готовый медовик лучше нарезать острым ножом, слегка смоченным в горячей воде — так срез получится чистым. Хранить торт нужно в холодильнике, под крышкой, чтобы крем не подсох и не впитал посторонние запахи. Миндальную эссенцию можно заменить ванильной, а белый шоколад для декора — карамельной крошкой или орехами.

Уже приготовили?

5.023
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

медовик
крем
мусс
торт ...
крем для медовика
сметанный ...
... без раскатки
... со сливками
... без крема
... без сметаны

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • Иванна Абриель
    Иванна Абриель

    Это самый простой рецепт медовика ever!!! Очень простой и вкусный

    • Anastasia Kirikova
      Anastasia Kirikova

      Подскажите пожалуйста если нет сметаны 20% , а только 14% самая жирная, как сделать чтобы крем был густой

      • S
        spookiness

        Это просто фантастика, а не торт! Покорил всех, вкуснее покупного. Но для меня мог бы быть камнем преткновения крем, поскольку есть целая наука по взбиванию сливок, чтобы они взбились (загуглила этот момент дополнительно). И, к сожалению, сметана 20% после взбивания стала только жиже, к счастью была оставшаяся часть банки, которую и добавила без взбивания в чуть меньшем, чем в рецепте, количестве.

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Замечательный рецепт!!! Светочка, спасибо огромное! Торт вкуснейший без всяких заморочек в приготовлении!!! А здесь еще отчет в посте!!!https://www.edimdoma.ru/club/posts/21130-o-priyatnom-i-vkusnom?notid=35231c0d724ac914531c#comment_container_1946343

          • KL
            Katerina_Lu

            Просто восторг!!!😍😍 Отличный рецепт, очень быстро и вкусно!!! Не нужно ничего варить, раскатывать-просто сказка! У меня тоже ушло муки меньше, и вследующий раз немного меньше сахара положу)) но это дело вкуса) спасибо за прекрасный рецепт!🌹

            Оставить комментарий