Чизкейк с глянцевой шоколадной глазурью
Описание рецепта
Этот чизкейк я впервые приготовила на первый день рождения дочки — и с тех пор он стал нашим особым тортом. Лёгкий, воздушный, с нежной сырной серединкой и этой глянцевой шоколадной глазурью, от которой невозможно оторвать взгляд. Главное — не торопиться и дать ему как следует настояться в холодильнике: тогда текстура становится просто идеальной.Слово редактора
Запечённый чизкейк с хрустящей основой из шоколадного печенья и блестящей шоколадной глазурью на сиропе. Сырная начинка готовится на желтках со взбитыми белками — получается плотная, но нежная текстура. Глазурь делается из настоящего шоколада с добавлением алкоголя для блеска. Торт обязательно выдерживать в холодильнике минимум 4 часа, лучше всего оставить на ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье шоколадное100г
- масло сливочное60г
- сыр сливочный450г
- сахарная пудра80г
- молоко0.3стакан
- мука1ст. л.
- ванильная эссенция1ч. л.
- сахар50г
- вода0.5мл
- шоколад120г
- алкоголь1
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1На смазанную сливочным маслом форму выложить основу — размолотое в крошку печенье, смешанное с растопленным маслом. Слегка прижать к форме, накрыть и убрать в холодильник.Использовать разъёмную форму диаметром 20–22 см, чтобы легко извлечь готовый торт. Основу утрамбовать плотно дном стакана. - Шаг 2Шаг 2Сыр взбить с желтками и сахарной пудрой, добавить молоко и муку, потом ваниль и цедру.Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, иначе останутся комочки. Взбивать на средней скорости.
- Шаг 3Шаг 3В отдельной миске взбить белки и сахар, аккуратно ввести их в сырную массу (перемешивать в одну сторону лёгкими движениями).Белки вводить порциями, аккуратно перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы масса осталась воздушной.
- Шаг 4Шаг 4Залить получившуюся смесь в форму и поставить в заранее разогретую духовку до 170 °C примерно на 1 час. В итоге чизкейк должен стать золотистым и уплотниться по краям. Оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.Не открывать духовку во время выпечки — чизкейк может осесть. Середина может слегка дрожать — это нормально, она схватится при остывании.
- Шаг 5Шаг 5В небольшой кастрюле довести до кипения воду и сахар, убавить огонь и варить негустой сироп. Горячим сиропом залить наломанный шоколад, перемешать до полного растворения, добавить алкоголь и масло. Глазурь должна получиться глянцевой. Дать слегка остыть.Для глазури подойдёт тёмный шоколад 55–70% какао. Алкоголь можно заменить ромом, коньяком или ликёром.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть из формы торт, вылить сверху глазурь, разровнять. Отправить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).Глазурь наносить на полностью остывший чизкейк. Разравнивать от центра к краям, излишки стекут сами.
На заметку
Готовый чизкейк хранить в холодильнике до 5 дней под крышкой или плёнкой. Подавать охлаждённым, нарезая ножом, смоченным в горячей воде — срезы будут ровными. Можно украсить свежими ягодами или тёртым шоколадом. Этот рецепт с фото показывает классическую технику запечённого чизкейка с профессиональной глянцевой глазурью.Оценить58
0