Вареники с полусырой картошкой: необычная начинка
Описание рецепта
Такого раньше не встречала — и теперь готовлю постоянно. Начинка выходит нежной, совсем не как пюре, с лёгким луковым духом. Ела бы и ела.Слово редактора
Вареники с полусырой картошкой — альтернатива классическому картофельному пюре в начинке. Сырой картофель натирают на средней тёрке вместе с луком, приправляют и прогревают на сковороде с маслом до липкой крахмальной массы — не жарят, а именно доводят до нужной консистенции. Тесто замешивают крутое, но эластичное; вареники лепят крупными. Подают со сливочным маслом или сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода275мл
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- маргаринпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории23кКал0.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистила и натёрла на средней тёрке — не на крупной драничной и не на мелкой. Головку лука натёрла туда же. Посолила, поперчила.Средняя тёрка даёт нужную текстуру: крупная — слишком грубая, мелкая — масса будет водянистой. - Шаг 2
На сковороду выложила кусочек маргарина и чуть полила растительным маслом, дала смешаться и растаять. Выложила картофельную смесь, плотно закрыла крышкой, убавила огонь до минимума. Помешивала, чтобы не образовалась поджаристая корочка, — несколько минут прогревала, пока крахмал не свернулся в липкую массу. Выключила.Цель этого шага — не пожарить картофель, а дать крахмалу схватиться. Следите, чтобы низ не поджарился: помешивайте и держите минимальный огонь. - Шаг 3
Замесила тесто из воды, яйца, соли и маргарина — вымешала и выбила до крутого, но эластичного состояния приятной структуры.Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы тонкая лепёшка не рвалась при лепке. - Шаг 4
Слепила вареники: лепёшку делала тонкой, фарш укладывала вилкой, пока он тёплый.Холодный фарш твердеет и может продырявить тонкое тесто — работайте с тёплой начинкой. - Шаг 5
Готовые вареники складывала на чистую тонкую салфетку, чтобы не пересыпать лишней мукой.Салфетка вместо доски с мукой — вареники не склеятся и не подберут лишнюю муку перед варкой. - Шаг 6
Варила вареники около семи минут. Горячими выложила на сухую доску и смазала каждый куском холодного сливочного масла — оно быстро тает на горячих варениках.Можно подать со сметаной вместо масла — тоже вкусно.
На заметку
Готовые вареники по этому рецепту лучше есть сразу — горячими, смазанными маслом. Если остались, разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла: получится румяная корочка. Хранить в холодильнике не более суток, накрыв плёнкой. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией начинки — она должна быть липкой, но не жидкой.Оценить53
0