Особенности рецепта: Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире за один час

Name: Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире за один час
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 155 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор n.irin20.

Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире за один час

21 июня 2026

Время приготовления 1 ч

n.irin20Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пять ингредиентов, никакого замеса — и через час на столе настоящий домашний хлеб.

Слово редактора

Ржаной хлеб на кефире — быстрый вариант домашней выпечки без дрожжей и длительного замеса. В составе всего пять ингредиентов: ржаная и цельнозерновая пшеничная мука, кефир, сода и соль. Хлеб получается плотным, с характерной кислинкой и хрустящей корочкой. Подходит тем, кто избегает дрожжей или хочет испечь что-то простое и сытное без лишних усилий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории155кКал
6.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешиваем ржаную муку, цельнозерновую пшеничную муку, соль и соду в одной миске.
Соду не нужно гасить отдельно — кефир справится сам.
Шаг 2
Шаг 2
Заливаем кефир и перемешиваем лопаткой или рукой, просто соединяя ингредиенты — не вымешиваем. Тесто мягкое и очень липкое, так и должно быть.
Чем жирнее кефир, тем мягче мякиш. Подойдёт любой — от 1% до 3,2%.
Шаг 3
Шаг 3
На противень кладём пекарскую бумагу, присыпаем мукой и выкладываем тесто.
Муки для присыпки берите минимум: избыток сделает донышко жёстким.
Шаг 4
Шаг 4
Формируем круглый хлеб высотой три-четыре сантиметра, делаем надрез на верхушке.
Надрез делайте глубиной около двух сантиметров — так хлеб не треснет в случайном месте.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекаем 15 минут при 230 °C, затем ещё 30 минут при 200 °C.
Не открывайте духовку в первые 15 минут — хлеб может осесть.
Шаг 6
Шаг 6
Сразу достаём из духовки и даём полностью остыть на решётке под льняным полотенцем.
Полотенце над хлебом сохраняет корочку мягкой. Без него корка будет жёсткой и хрустящей — на любителя.

На заметку

Хлеб лучше всего на второй день — мякиш уплотняется и вкус раскрывается полнее. Хранить при комнатной температуре, завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице, до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: часть ржаной муки можно заменить овсяной. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста — оно непривычно липкое, но именно такое и нужно.

Оценить53

n.irin20