Фуа-гра под ягодным соусом с зелёным салатом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Фуа-гра - это что-то нереальное) безумно нежное, мягкое блюдо. Очень важно балансировать его вкус и жирность и если это удается - вы никогда не забудете этот волшебный вкус.Слово редактора
Фуа-гра — продукт, который требует баланса: жирная печень нуждается в кислотном или ягодном контрасте. Здесь этот контраст обеспечивает соус из красного вина с куантро и мускатным орехом. Авокадо с каперсами и лимонной заправкой выступают лёгким фоном, не перебивая главное. Блюдо подходит для праздничного ужина или особого случая — готовится быстро, но производит сильное впечатление.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- каперсы30шт.
- авокадо1шт.
- вино красное1стакан
- салатпо вкусу
- лимоныпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории323кКал13.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Авокадо очищаем, каждую половинку нарезаем тонкими дольками. Сок половины лимона смешиваем с четырьмя-пятью столовыми ложками масла, солим и перчим по вкусу.Используйте спелое авокадо — оно должно легко поддаваться нажатию, иначе дольки будут жёсткими. - Шаг 2Шаг 2Каперсы тщательно промываем тёплой водой. Смешиваем авокадо, каперсы и заправку с беби-микс — салат готов.Салат заправляйте непосредственно перед подачей, иначе авокадо потемнеет.
- Шаг 3Шаг 3В небольшой сотейник кладём ягоды, заливаем красным вином и доводим до кипения. Добавляем куантро и провариваем до полного размягчения ягод.Подойдут любые ягоды — смородина, малина, вишня или их смесь.
- Шаг 4Шаг 4Полученную массу пробиваем блендером до однородности, возвращаем в сотейник. Добавляем около одной столовой ложки сахара и немного мускатного ореха, немного провариваем и выключаем.Соус должен быть сладким, но не приторным — пробуйте на вкус перед выключением.
- Шаг 5Шаг 5Сковороду разогреваем без масла до сильного жара. Кладём стейки фуа-гра и обжариваем по одной-две минуты с каждой стороны.Сковорода должна быть раскалена как следует — фуа-гра сразу схватится и не растает. Масло не нужно: печень выпустит собственный жир.
На заметку
Подавайте фуа-гра сразу после обжарки — она быстро остывает и теряет текстуру. На тарелку выложите порцию салата, рядом стейк, полейте тёплым ягодным соусом. Этот рецепт хорошо дополняет хрустящий белый хлеб. Фото готового блюда лучше делать сразу — соус красиво блестит только тёплым. Хранить готовую фуа-гра не рекомендуется: блюдо рассчитано на немедленную подачу.Оценить57
0