Особенности рецепта: Каннеллони «Колодец» с курицей, баклажаном и орехами

🟢 Быстро 🔥 1216 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор golkka.

Каннеллони «Колодец» с курицей, баклажаном и орехами

30 сентября 2026

Время приготовления 3 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Попробуйте фьюжн, интернациональное блюдо, каннелони «колодец». Основа итальянские каннелони самодельные, из теста с добавлением горчичного масла, начинка — курица, баклажаны, орехи, грузинское сочетание, соус — белый, по мотивам французского бешамель, а исполнение сельское — колодец. Блюдо калорийное, но и «бесполезным», исключительно только питательным его назвать нельзя, каннеллони с добавлением витаминного горчичного масла, тесто свежеприготовленное, да и основа начинки — куриное филе относящееся к диетическим продуктам. Приятного аппетита! У меня этот колодец не раз спасал праздничный стол — гости сначала фотографируют, а потом уже едят. Если горчичного масла под рукой нет, берите обычное растительное, вкус будет чуть проще, но конструкция не пострадает.

Слово редактора

Каннеллони «Колодец» — сборное блюдо из домашних трубочек теста, сложенных срубом наподобие деревянного колодца. Тесто замешивается на муке, яйцах и горчичном масле, начинка — куриное филе с баклажаном, луком и грецкими орехами, соус готовится на сливочном масле, муке и сметане с добавлением бульона. Конструкцию собирают в форме, запекают под фольгой, затем открытой для румяной корочки. При отсутствии сметаны и бульона допустима замена на молоко. Декор из сыра, спагетти и томатов превращает блюдо в кулинарную инсталляцию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Каннеллони, соус
мука400г

Пищевая ценность

Белки76г
84.44% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы106г
35.33% от дневной нормы
Калории1216кКал
50.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим муку, яйца и масло горчичное для теста. Начинка: филе куриной грудки, баклажан, лук, орехи, соль, перец. Соус: масло сливочное, мука, сметана, бульон. На первом фото не все компоненты, так как состав блюда определялся по мере приготовления. Муку просеиваем, высыпаем горкой с кратером, вбиваем 4 яйца, солим. Вилкой сбиваем яйца и начинаем захватывать муку, замешивать. Добавляем ложку горчичного масла, рекомендую использовать Biolio, это придаст оттенок вкуса горчицы, чуть добавит цвета, яркости тесту, золотистого оттенка. Кроме этого, тесто для каннеллони будет более эластичным.
Кратер в горке муки помогает равномерно вмешать яйца без комков — работайте вилкой от центра к краям.
Шаг 2
Замешиваем тесто. Ставим его на 1 час в холодильник, от выветривания закрываем шар пленкой. Отвариваем грудку, (всего 600 г отваренного мяса), измельчаем мясо с луком, добавляем баклажан без шкурки, орехи, специи.
Мясо для начинки измельчайте некрупно: слишком мелкий фарш даст рыхлую начинку, которая расползётся при сборке.
Шаг 3
Раскатываем тесто на припыленном мукой столе. Нарезаем квадраты 10х10. Отвариваем тесто по 2 минуты в кипящей соленой воде. Вынимаем пласты теста и кладем в холодную воду.
Если тесто после варки слиплось, аккуратно разъедините пласты в холодной воде — так они не порвутся при заполнении.
Шаг 4
Готовим соус: 50 г масла сливочного растапливаем, всыпаем 50 г муки, нагреваем. Вливаем сметану, 5 минут прогреваем помешивая, добавляем 1 — 2 ложки бульона (замена сметаны и бульона — молоко). Выкладываем начинку на пласт теста, заворачиваем. Теперь отклонение от классики, начиняем концы каннеллони, начинка должна образовывать плотное "бревно" иначе при запекании концы деформируются. Кладем первые две трубочки каннеллони параллельно. На них «срубом» еще две.
Соус доводите до состояния густой сметаны: слишком жидкий стечёт при сборке, слишком густой плохо распределится по трубочкам.
Шаг 5
Складываем колодец, смазывая соусом «бревна» каннеллони. Чуть соуса кладем внутрь колодца для сочности. Сборку лучше проводить в форме, смазанной маслом. Всего получилось три колодца, три бревна, остатки половинки ведра. Накрываем фольгой и ставим в духовку при 180°С на 15 минут. Снимаем фольгу и еще запекаем 5 — 7 минут при конвекции.
Плотно набитая начинка — залог того, что бревно не деформируется в духовке, оставлять пустоты на концах не стоит.
Шаг 6
При запекании соус дает корочку и «подпалины», имитирующие структуру дерева.
Следите за цветом корочки без фольги: конвекция подсушивает быстро, при первых признаках подгорания снижайте время.
Шаг 7
Из сыра и спагетти делаем колодезный журавль, украшаем томатами, зеленью. Приятного аппетита.
Журавль из спагетти держится плохо в тепле, устанавливайте декор непосредственно перед подачей на стол.

На заметку

Подавайте колодец горячим, сразу после декорирования, пока соус не застыл и корочка сохраняет хруст. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно один-два дня, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы не размягчить тесто. Сметану и бульон в соусе можно заменить молоком без потери структуры.