Слойки с марципаном на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Два в одном: - рецепт слоеного дрожжевого теста - слойки из него :D Прошу не бояться и не думать, что рецепт очень трудоемкий... Нет! Готовится очень легко!Слово редактора
Домашние слойки с марципановой начинкой — выпечка для тех, кто любит сочетание хрустящего слоеного теста и мягкого миндального вкуса. Тесто готовится по технологии слоения с маргарином, формуется треугольниками-рулетиками. Готовые рогалики покрываются белой помадкой. Выпечка получается ароматной, с выраженным миндальным акцентом.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории1153кКал48.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из вышеперечисленных продуктов замесить тесто и поставить на расстойку (можно использовать для замешивания хлебопечь).Хлебопечь упрощает замес, но можно замесить руками — главное добиться эластичности. - Шаг 2Шаг 2Через час тесто очень тонко раскатать, третью часть маргарина (заранее достать из холодильника, мягким должен быть) размазать по половине теста, накрыть второй половиной и снова очень тонко раскатать.Маргарин должен быть мягким, но не растаявшим, иначе тесто не слоится.
- Шаг 3Шаг 3Процедуру повторить еще 2 раза. Оставить тесто отдохнуть на 20 минут.Три слоения дают нужную слоистость; меньше — тесто будет плотнее.
- Шаг 4Шаг 4После этого разрезать на 6–8 квадратов, а каждый квадрат пополам — получатся треугольники. На широкую часть класть начинку и свернуть рулетиком.Ширина треугольника зависит от размера квадрата; на широкий край кладите примерно чайную ложку марципана.
- Шаг 5Шаг 5Оставить расстояться 20 минут. Затем смазать яйцом и выпекать при температуре 220 °C примерно 15 минут, до золотистого цвета.Температура 220 °C важна для быстрого подъема слоев; не открывайте духовку первые 10 минут.
- Шаг 6Шаг 6Теплые рогалики смазать помадкой.Смазывать слойки помадкой нужно, пока они теплые — так покрытие ложится ровно и впитывается.
- Шаг 7Шаг 7Смешать воду и сахар и поставить на огонь. После закипания уваривать в течение 5–7 минут, снимать пену. После этого быстро охладить, поставив кастрюльку в емкость с холодной водой, в то же время взбивать (или просто быстро перемешивать ложкой) помадку, пока она не побелеет. Перед использованием нагреть до 40 °C.Взбивание помадки при охлаждении делает её белой и матовой; если перегреете выше 40 °C, она станет прозрачной.
На заметку
Слойки с марципаном подавайте теплыми или полностью остывшими — в обоих случаях они хороши с чаем или кофе. Храните в закрытом контейнере до 3 дней; помадка может слегка размягчиться, но вкус останется. Марципан можно заменить измельченным миндалем с сахаром. Пошаговый рецепт с фото поможет повторить технологию слоения даже новичкам.Оценить518
0
Комментарии
2Zefirka, спасибо Вам!!! Ме очень приятно!
Спасибо всега смотрю ваши рецепты!!!!