Немецкий пирог с копчёной сёмгой и луком-пореем
Описание рецепта
Хрустящее слоёное тесто, нежная сливочная заливка и копчёная сёмга с луком-пореем — сочетание, от которого сложно отказаться. Этот пирог выглядит по-настоящему празднично, а готовится куда проще, чем кажется. Подавайте тёплым — тогда начинка особенно сочная, а аромат стоит на всю кухню.Слово редактора
Это открытый слоёный пирог с копчёной сёмгой, луком-пореем и сливочной заливкой. Начинка тушится с виски — алкоголь выпаривается, оставляя лёгкий аромат. Подходит для праздничного стола или плотного ужина. Можно взять любую копчёную рыбу — форель или палтус тоже подойдут. Заливка из сливок и яиц делает пирог сочным и нежным внутри при хрустящем тесте снаружи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное350г
- лук-порей2шт.
- масло сливочное40г
- оливковое масло40г
- соль1щепотка
- виски50мл
- семга копченая300г
- укроп1пучок
- сливки20мл
- яйцо3шт.
- перец белый молотыйпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории748кКал31.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Стебли лука-порея тщательно вымыть и нарезать тонкими колечками.Порей нарезайте только белую и светло-зелёную части стебля — они нежнее и быстрее тушатся. - Шаг 2Шаг 2Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, потушить в нём лук-порей. Приправить солью, белым перцем, мускатным орехом, залить виски и тушить до полного выпаривания жидкости. Снять с плиты и дать остыть.Следите, чтобы жидкость полностью выпарилась — сырая начинка размочит тесто.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть духовку до 200 °C. Сёмгу нарезать маленькими кубиками, укроп мелко порубить.Сёмгу нарезайте кубиками около одного сантиметра — крупные куски плохо прогреваются в заливке.
- Шаг 4Шаг 4Тесто слегка смочить холодной водой и тонко раскатать по размеру формы. Форму для выпечки также сбрызнуть холодной водой и выложить в неё тесто.Холодная вода помогает слоёному тесту не прилипать к форме и лучше держать форму при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5На тесте распределить половину лука-порея, выложить сёмгу, посыпать укропом, сверху выложить оставшийся лук-порей.Укропа можно взять больше по вкусу — он хорошо сочетается и с рыбой, и с пореем.
- Шаг 6Шаг 6Сливки хорошо перемешать с яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Равномерно полить пирог получившейся заливкой.Заливку вливайте медленно, чтобы она равномерно распределилась между слоями начинки.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать пирог от 30 до 40 минут. Перед нарезкой дать постоять 20 минут.Время выстаивания обязательно — горячий пирог при нарезке разваливается, за 20 минут заливка схватывается.
На заметку
Подавайте пирог тёплым, нарезав на порционные куски. Хорошо сочетается с лёгким зелёным салатом. Хранить в холодильнике не более двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей разогревать при 160 °C около десяти минут. Сохраните этот рецепт — пошаговые фото помогут приготовить пирог даже в первый раз.Оценить59
0