Квашеная капуста со свеклой кусками
Описание рецепта
Яркая, хрустящая, с лёгкой кислинкой и красивым свекольным цветом — такая капуста моментально исчезает со стола. Крупные куски квасятся в рассоле с чесноком и специями, и постепенно набирают тот самый насыщенный вкус, который не получить никакими быстрыми способами. Отлично идёт к жирному мясу или просто так — с чёрным хлебом.Слово редактора
Квашеная капуста со свеклой — традиционное блюдо кавказской кухни. Капуста заквашивается крупными ломтями в рассоле с соком свеклы, чесноком и специями. Получается яркая хрустящая закуска с мягким кисло-сладким вкусом. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Готовится без уксуса, только естественное брожение. Хранится в холоде до полугода.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свёклу вымыть, очистить, порезать кусочками и пропустить через соковыжималку.Для такого количества капусты требуется контейнер ёмкостью 5 литров. - Шаг 2Шаг 2Кочаны капусты нарезать на ломти через кочерыжку. Кусочки листьев капусты, отвалившиеся от ломтей, положить на дно контейнера.Отвалившиеся листья создают подушку на дне и помогают капусте оставаться под рассолом.
- Шаг 3Шаг 3Чеснок очистить и продавить через пресс. Смешать с молотым перцем. Ломти капусты натереть чесночной смесью. Натёртые ломти уложить в контейнер.Количество красного и чёрного перца брать по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар, лавровые листья и кипятить 2-3 минуты. Если будет образовываться пена — снять. Рассол остудить до тёплого. Лавровые листы вынуть. Влить свекольный сок.Важно остудить рассол до тёплого, горячий убьёт полезные бактерии брожения.
- Шаг 5Шаг 5Получившимся рассолом залить уложенную капусту. Сверху положить тарелку, подходящую по диаметру. На неё поставить груз. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.В качестве груза подойдёт кастрюля или банка с водой. Дня через два капуста немного осядет.
- Шаг 6Шаг 6Контейнер с капустой оставить при комнатной температуре (18-24 °C) на 5-7 дней. Готовность капусты и свекольного сока определять на вкус.Брожение происходит не очень заметно — без бурления и без образования пены.
- Шаг 7Шаг 7Для окончательного созревания капусты ёмкость перенести в холодное место (холодильник или на балкон с температурой 0-4 °C) и выдерживать ещё 2-4 недели.Капуста квасится дольше сока за счёт своей плотности, в середине ломтей она может оставаться не проквашенной.