Куриные рулеты с моцареллой, шпинатом и вялеными томатами

Замаринуем куриное филе. Для этого помоем его, разрежем вдоль пополам (чтобы получились стейки примерно одинаковой толщины), уложим в контейнер. Из лимона выжмем сок, смешаем примерно с 1,5 стаканами чистой холодной воды и зальем этим маринадом куриные филе. Контейнер закрываем и оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов.

Когда филе промаринуется, вынимаем его из контейнера, обсушиваем бумажным полотенцем и как следует отбиваем.

Приготовим начинку. Для этого на сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла и выкладываем шпинат.

Жарим его, помешивая, около 5 минут. Шпинат очень уменьшится в размере и станет ярко-изумрудным и блестящим.

Моцареллу натрем на крупной терке. Вяленые томаты порежем на маленькие кусочки.

Отбитое куриное филе немного солим, перчим, выкладываем на него сыр, шпинат и вяленые томаты.

Сворачиваем рулетик и закрепляем шпажкой по шву.

Обжариваем наши рулетики на очень сильном огне до полуготовности и до румяной корочки.

Духовку разогреваем до 180°С. Выкладываем в жаропрочную форму обжаренные рулетики.

Сверху посыпаем панировочными сухарями, укладываем несколько веточек тимьяна, наливаем кипяток (около 50 мл) и ставим в разогретую духовку на 15 — 20 минут.

Подаем горячими! Для гарнира идеально подойдет рис или свежие или тушеные овощи. У меня — смесь белого, бурого и дикого риса. Потрясающе сочно, вкусно, пикантно, неизбито и очень по-итальянски:)